Mélanger le sucre avec la pectine, pour éviter les grumeaux à la cuisson, et réserver. Dans une casserole, faire cuire la purée de fraises, les fraises coupées en morceaux et le jus de citron, pendant 4 minutes à petite ébullition.

Retirer du feu, et ajouter en pluie le mélange sucre et pectine en fouettant bien. Remettre sur le feu 1 minute à ébullition. Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant. Débarrasser dans un récipient, filmer au contact et laisser refroidir complètement.

Dans un cul de poule ou au robot, travailler le beurre pour qu'il soit pommade. Ajouter ensuite le sucre et le sel et travailler. Ajouter l’œuf et travailler. Ajouter enfin la farine, la levure et la poudre de fraises.

Former des boules de pâte de 50 à 55 g, les aplatir légèrement et les disposer sur la toile de cuisson puis laisser au repos au réfrigérateur 1 heure. Faire cuire 6 min à 165°, puis ajouter des morceaux de fraises fraîches. Remettre à cuire de nouveau 6 à 8 min à 165°. Après refroidissement, on ajoute un peu de gelée de fraise et quelques morceaux de fraises fraîches.