Mettre dans le bol la cassonade, l'eau et le beurre pour préparer une sauce-caramel au beurre.

Pendant ce temps, éplucher 3 ou 4 grosses pommes et coupez-les en morceaux de manière à obtenir 700 g de morceaux. (4 quartiers recoupés en 2 puis en 2 = 16 morceaux par grosse pomme). Les ajouter dans le bol ainsi que les graines de la gousse de vanille et faire rissoler les morceaux dans le caramel. Conserver la gousse vidée de ses graines.

Cuire les pommes pour les compoter. On peut à la fin de la recette mixer les pommes 5 s vit.5 pour lisser un peu la compote. Débarrasser dans un compotier avec la gousse de vanille réservée (vidée de ses graines) ou répartir dans des ramequins. Laisser refroidir avant de servir.