Coeurs feuilletés et coeurs de tomates cerises de la Saint-Valentin

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Coeurs feuilletés et coeurs de tomates cerises de la Saint-ValentinRecette créée le jeudi 13 février 2020 à 23h25

PRÊT EN

2 h
Simple
6 pers.
Eco.
Délicieux

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TEMPS ROBOT

2 min

CONGÉLATION

10 min

CUISSON

20 min

REPOS

1 h

Réalisez la pâte feuilletée :

Ingredients
170 gramme(s) de farine t55

170 gramme(s) de farine t55

 sel

sel

130 gramme(s) de beurre congelé coupé en dés

130 gramme(s) de beurre congelé coupé en dés

90 gramme(s) d'eau froide

90 gramme(s) d'eau froide

4 étapes
1
Pensez à mettre le beurre à congeler à l’avance pendant 1 heure ou 2.
2
Mettez la farine, 1 pincée de sel et le beurre dans le bol du Cook’in.
Mélangez 1 mn, vitesse 1 avec le cook'in 3.0 ou rissoler, 1 mn avec l'i-cook'in.
Rissoler :    
1 min      
3
Ajoutez l’eau et réglez 1 mn, vitesse 1 avec le cook'in 3.0 ou rissoler, 1 mn avec l'i-cook'in.
Rissoler :    
1 min      
4
Vous obtenez une détrempe avec l'eau et la farine avec des morceaux de beurre encore entiers que vous allez faire pénétrer dans la détrempe en faisant des pliages successifs qui vont rendre la pâte lisse et homogène.
Pour cela, étalez la pâte au rouleau et repliez-la en 3 comme un livre.
Répétez cette opération 3 fois ou plus.
Dès qu'il n'y a plus de morceaux de beurre visible, filmez le pâton obtenu.
Laissez reposer ce pâton au réfrigérateur 1 heure.

Réalisation des 25 feuilletés :

Ingredients
50 gramme(s) de moutarde forte de dijon

50 gramme(s) de moutarde forte de dijon

50 gramme(s) de crème fraîche épaisse 30% mg

50 gramme(s) de crème fraîche épaisse 30% mg

4 tranches de jambon blanc dégraissées et découennées

4 tranches de jambon blanc dégraissées et découennées

1 étape
1
1 heure plus tard, sortez la pâte.
Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
Refaites 2 ou 3 tours puis abaissez la pâte feuilletée en un grand rectangle de 30 x 40 cm.
Posez un petit cul-de-poule sur le couvercle du cook'in et pesez la moutarde puis ajoutez la crème.
À l'aide d'une cuillère magique, homogénéisez la préparation.
Puis étalez-la sur la pâte étalée uniformément : aidez-vous d'une spatule coudée.
Posez par-dessus les tranches de jambon blanc.
Puis rabattez les 2 côtés de la pâte au centre, vous obtenez un rectangle de 15 x 40 cm avec 2 épaisseurs de pâte.
Rabattez à nouveau, vous obtenez un rectangle de 7 x 40 cm avec 4 épaisseurs de pâte.
Rabattez les 2 bandes l'une contre l'autre afin de former un rouleau que vous entreposez au congélateur une dizaine de minutes.
Coupez le rouleau en tranches régulières de 1,5 cm.
Vous en obtenez 25.
Pincez la pâte des différentes tranches pour former un cœur.
Déposez-les sur une toile de cuisson posée au préalable sur une plaque perforée.
Enfournez 15 à 20 mn jusqu'à ce que les feuilletés soient dorés.
Faites cuire ainsi tous les feuilletés en deux fournées.
Déposez-les sur une grille à pieds.

Réalisez les cœurs de tomates cerises :

Ingredients
 tomates cerises allongées

tomates cerises allongées

1 étape
1
Lavez les tomates cerises allongées.
Coupez-les en deux transversalement puis retournez une des deux moitiés et accolez-les afin de former un cœur que vous faites tenir avec un cure-dents planté en travers.

Montage :

Ingredients
1 étape
1
Piquez un cœur de tomate par feuilleté que vous déposez ensuite sur un plat de service et répartissez le reste des cœurs harmonieusement autour des feuilletés.
Dégustez.



Bon appétit !

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