Coeur pomme d'amour

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
Coeur pomme d'amourRecette créée le vendredi 27 janvier 2017 à 13h55

PRÊT EN

25 min
Simple
6 pers.
Eco.
Très bon

6 Notes

3
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FROID

4 h

CUISSON

30 min

Préparation 1

Ingredients
40 gramme(s) de  miel

40 gramme(s) de miel

30 gramme(s) de  beurre

30 gramme(s) de beurre

4 pommes Golden

4 pommes Golden

1 gramme(s) de vanille en poudre de Papouasie

1 gramme(s) de vanille en poudre de Papouasie

4 gramme(s) d'agar agar

4 gramme(s) d'agar agar

1 pâte feuilletée

1 pâte feuilletée

20 gramme(s) de sucre de canne

20 gramme(s) de sucre de canne

1 pointe(s) de couteau de colorant alimentaire rouge

1 pointe(s) de couteau de colorant alimentaire rouge

80 gramme(s) de crème fraîche liquide

80 gramme(s) de crème fraîche liquide

100 gramme(s) + 10 gramme(s) de sucre.

100 gramme(s) + 10 gramme(s) de sucre.

3 étapes
1
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre toile de cuisson Guy Demarle sur une plaque perforée.
Détaillez un cœur dans la pâte feuilletée avec une marge de 2 cm de plus par rapport au moule.
Placez la pâte sur la toile de cuisson Guy Demarle et faites cuire 20 minutes à 180°C (th. 6).
Saupoudrez ensuite la pâte de sucre glace et remettez au four 10 minutes à 200°C (th. 7) pour la faire caraméliser.
2
Epluchez les pommes, évidez-les et coupez-les en morceaux de 1,5 cm.
Faites-les poêler 4 minutes avec le miel et le beurre.
Mélangez le sucre de canne avec la vanille en poudre et saupoudrez-en les pommes.
Faites revenir 2 minutes de plus. Réservez.
3
Faites chauffer 50 g de crème fraîche, réservez.
Faites fondre peu à peu les 100 g de sucre dans une grande casserole jusqu’à ce que vous obteniez un caramel à sec.
Versez la crème chaude dessus en mélangeant au fouet. Faites attention aux projections.
Dans un récipient, mélangez l’agar agar et les 10 g de sucre.
Dans un autre récipient, versez un peu de colorant rouge dans les 30 g de crème fraîche restante.
Versez le tout dans le caramel et portez à ébullition pendant 2 minutes. Ajoutez les pommes.
Répartissez la préparation dans le moule et laissez reposer pendant 4 heures au réfrigérateur.
Au bout des 4 heures, retournez le cœur de pomme sur le feuilletage cuit.
Dégustez sans attendre.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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3 commentaires
cindy888
cindy888


Je l'ai essayé ce weekend, il y a beaucoup trop de gélatine donc la texture n'est pas bonne c'est dommage car le goût est bon! Je l'essayerais en tarte la prochaine fois et sans agar agar!

odilec_c50b
Odile Caudan
Conseillère Guy Demarle

Trop sucré. La pâte feuilletée gonfle si on ne la place pas entre 2 toiles silpat et 2 plaques perforées.

djingle
djingle

IL SUFFIT DE BIEN PIQUER LA PÂTE AVEC LE RACLOIR A POINTE , ALORS ELLE NE GONFLE PAS