Coeur pomme d'amour

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
Coeur pomme d'amourRecette créée le vendredi 27 janvier 2017 à 13h55
25 minSimple6 pers.Eco.

PRÊT EN

25 min
Simple
6 pers.
Eco.
Très bon

6 Notes

3
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FROID

4 h

CUISSON

30 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Agar Agar 50 g
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  • Préparation 1

    IngredientsListe de courses
    40 gramme(s) de  miel

    40 gramme(s) de miel

    30 gramme(s) de  beurre

    30 gramme(s) de beurre

    4 pommes Golden

    4 pommes Golden

    1 gramme(s) de vanille en poudre de Papouasie

    1 gramme(s) de vanille en poudre de Papouasie

    4 gramme(s) d'agar agar

    4 gramme(s) d'agar agar

    20 gramme(s) de sucre de canne

    20 gramme(s) de sucre de canne

    1 pointe(s) de couteau de colorant alimentaire rouge

    1 pointe(s) de couteau de colorant alimentaire rouge

    100 gramme(s) + 10 gramme(s) de sucre.

    100 gramme(s) + 10 gramme(s) de sucre.

    80 gramme(s)  crème fraîche liquide

    80 gramme(s) crème fraîche liquide

    1 pâte feuilletée

    1 pâte feuilletée

    3 étapes
    1
    Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre toile de cuisson Guy Demarle sur une plaque perforée.
    Détaillez un cœur dans la pâte feuilletée avec une marge de 2 cm de plus par rapport au moule.
    Placez la pâte sur la toile de cuisson Guy Demarle et faites cuire 20 minutes à 180°C (th. 6).
    Saupoudrez ensuite la pâte de sucre glace et remettez au four 10 minutes à 200°C (th. 7) pour la faire caraméliser.
    2
    Epluchez les pommes, évidez-les et coupez-les en morceaux de 1,5 cm.
    Faites-les poêler 4 minutes avec le miel et le beurre.
    Mélangez le sucre de canne avec la vanille en poudre et saupoudrez-en les pommes.
    Faites revenir 2 minutes de plus. Réservez.
    3
    Faites chauffer 50 g de crème fraîche, réservez.
    Faites fondre peu à peu les 100 g de sucre dans une grande casserole jusqu’à ce que vous obteniez un caramel à sec.
    Versez la crème chaude dessus en mélangeant au fouet. Faites attention aux projections.
    Dans un récipient, mélangez l’agar agar et les 10 g de sucre.
    Dans un autre récipient, versez un peu de colorant rouge dans les 30 g de crème fraîche restante.
    Versez le tout dans le caramel et portez à ébullition pendant 2 minutes. Ajoutez les pommes.
    Répartissez la préparation dans le moule et laissez reposer pendant 4 heures au réfrigérateur.
    Au bout des 4 heures, retournez le cœur de pomme sur le feuilletage cuit.
    Dégustez sans attendre.
    Bon appétit !

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    3 commentaires
    cindy888
    cindy888


    Je l'ai essayé ce weekend, il y a beaucoup trop de gélatine donc la texture n'est pas bonne c'est dommage car le goût est bon! Je l'essayerais en tarte la prochaine fois et sans agar agar!

    odilec_c50b
    odilec_c50b

    Trop sucré. La pâte feuilletée gonfle si on ne la place pas entre 2 toiles silpat et 2 plaques perforées.

    djingle
    djingle

    IL SUFFIT DE BIEN PIQUER LA PÂTE AVEC LE RACLOIR A POINTE , ALORS ELLE NE GONFLE PAS

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