Coeur façon tarte au citron meringuée

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Coeur façon tarte au citron meringuéeRecette créée le lundi 21 janvier 2019 à 05h12

PRÊT EN

17 min
Accessible
2 pers.
Eco.
Très bon

6 Notes

0
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TEMPS ROBOT

17 min 10 s

FROID

2 h

CUISSON

10 min

Réalisez la pâte sablée :

Ingredients
40 gramme(s) de  de sucre semoule

40 gramme(s) de de sucre semoule

80 gramme(s) de farine T45

80 gramme(s) de farine T45

40 gramme(s) de  de beurre froid coupé en dés

40 gramme(s) de de beurre froid coupé en dés

 sel

sel

1 jaune d'oeuf

1 jaune d'oeuf

6 étapes
1
Versez le sucre dans le bol, posez le panier inox par-dessus et mixez 10 secondes, vitesse 10 .
Accessoire(s) :
Panier inox
10 s      
10      
2
Enlevez le panier inox puis ajoutez la farine, le beurre froid et une pincée de sel et mélangez 45 secondes, vitesse 4.
45 s      
4      
3
Ajoutez le jaune par l'orifice.
Pétrissez 45 secondes, vitesse 1 avec le cook'in 3.0 ou 45 secondes, vitesse S avec l'i-cook'in.
Rissoler :    
45 s      
4
Puis pour homogénéiser la pâte, réglez 45 secondes, fonction pétrissage.
La pâte doit être rassemblée dans le fond du bol.
Petrissage :    
45 s      
5
Si ce n'est pas le cas (la qualité du beurre est importante), programmez à nouveau 15 secondes, fonction pétrissage.
Si la pâte est rassemblée, passez cette étape.

Petrissage :    
15 s      
6
Filmez la pâte et réservez-la au réfrigérateur pendant 30 mn minimum afin de réhydrater la farine et de développer les arômes.

Pendant ce temps, réalisez la garniture :

Ingredients
1 oeuf

1 oeuf

 Le zeste d’un citron jaune

Le zeste d’un citron jaune

1 de jus de citron jaune non traité

1 de jus de citron jaune non traité

1 c.à.c de Maïzena

1 c.à.c de Maïzena

50 gramme(s) de  de sucre semoule

50 gramme(s) de de sucre semoule

 la crème au citron filtrée

la crème au citron filtrée

25 gramme(s) de de beurre mou

25 gramme(s) de de beurre mou

3 étapes
1
Zestez le citron puis pressez-le.
Réservez le tout.
Dans le bol du Cook'in, mettez l'œuf, le zeste, le jus du citron, la maïzena et le sucre.
Clipsez le fouet sur les lames : il faut mettre les ingrédients avant de fixer le fouet afin qu'ils ne tombent pas sur les branches du fouet.
Puis réglez 3 mn, vitesse 5.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
3 min      
5      
2
A la sonnerie, programmez 3 mn, 100 °C, vitesse 3.
Filtrez à l'aide du panier inox.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
3 min      
100 °C      
3      
3
Puis remettez la préparation dans le bol avec le beurre et lissez 30 secondes, vitesse 4.
Réservez la garniture au réfrigérateur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
30 s      
4      

Réalisez la cuisson du fond de pâte :

Ingredients
1 étape
1
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Sortez la pâte du réfrigérateur.
Étalez-la sur un roul'pat à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Posez le petit moule coeur sur la pâte étalée puis à l'aide d'un couteau pelle à tarte, marquez le tour du moule.
Retirez le moule et découpez le fond de pâte que vous déposez dans le moule posé au préalable sur une plaque perforée.
Boulez l'excédent de pâte puis réalisez un rouleau qui fasse la longueur du périmètre intérieur de votre moule soit 43 cm.
Servez-vous de la règle intégrée sur le roul'pat pour mesurer la longueur de votre rouleau.
Mettez ce rouleau dans le moule et faites-le bien adhérer au fond de pâte.
Faites cuire 10 à 15 minutes.

Pendant ce temps, réalisez la meringue suisse :

Ingredients
60 gramme(s) de  de sucre semoule

60 gramme(s) de de sucre semoule

1  blanc d’œuf

1 blanc d’œuf

 le sucre réservé que vous ajouterez petit à petit quand le cook'in aura démarré

le sucre réservé que vous ajouterez petit à petit quand le cook'in aura démarré

4 étapes
1
Lavez puis essuyez le bol pour qu'il soit très sec et posez le fouet sur les lames.
Posez une coupelle sur le couvercle du cook'in et pesez le sucre.
Réservez-le.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
2
Mettez le blanc dans le bol et programmez 4 minutes, 50 °C, vitesse 5.
Quand le cook'in affiche 3 mn, ajoutez le sucre petit à petit par l'orifice.



Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
4 min      
50 °C      
5      
3
A la sonnerie, programmez à nouveau 4 minutes, vitesse 4 afin de refroidir la meringue.
Vous obtenez un blanc brillant et lisse.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
4 min      
4      
4
Mettez la meringue dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.
Sortez le fond de pâte, laissez-le refroidir sur une grille à pieds.
Remplissez la tarte avec la préparation au citron.
Lissez à l'aide d'une spatule coudée.
Puis décorez-la avec la meringue suisse.
À l'aide d'un chalumeau, faites brûler légèrement la meringue suisse.
Réservez votre tarte au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.
Servez.
Bon appétit !

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