Étape 1

Laver et bien éponger les asperges
Eplucher en partant de la tête - conserver les épluchures
Couper les asperges en trois parties
la tête - le corps - la queue (couper la partie flétrie de cette dernière)
Détailler le corps en dés

Dans une casserole, mettre les épluchures ainsi que les queues
Couvrir d'eau à hauteur
Ajouter le sel

Porter à ébullition puis baisse la source de chaleur et laisser frémir pendant 10 mn

Au terme de ces 10 mn, retirer les asperges et filtrer le bouillon

( si vous le souhaitez conserver les queues et les épluchures d'asperges pour un velouté à réaliser avec quelques asperges entières)

Étape 2

Remettre le bouillon filtré dans une casserole et chauffer
Dès que le bouillon frémit, faire blanchir 3 à 4 mn les pointes d'asperges

Retirer les asperges et réserver tout en gardant le bouillon dans la casserole

Étape 3

Préchauffer votre four à 160°
Poser votre moule à plusieurs empreintes sur la plaque alu perforée
(pour moi triangle )

Dans le bol micro ondes, fouetter les oeufs (entiers et jaunes)

Remettre le bouillon à chauffer, dès le frémissement, rajouter la crème fraîche et les dés d'asperges
Laisser cuire 7 mn

Mixer cette préparation

Ajouter les oeufs battus ainsi que le parmesan

Saler et poivrer

Mélanger le tout

Étape 4

Répartir les pointes d'asperges dans le moule
Couvrir de la préparation

Enfourner pour 20 à 25 mn

Servir froid ou tiède

Astuce : si réalisation dans un moule familial faire cuire 10 à mn de plus