choux gourmands avec leur craquelin

caroled_de58
Carole Dias
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
choux gourmands avec leur craquelinRecette créée le mardi 12 janvier 2016 à 18h26

PRÊT EN

25 min
Simple
6 pers.
Eco.
Très bon

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TEMPS ROBOT

10 min

CUISSON

45 min

Préparation 1

Ingredients
50 gramme(s) de sucre cassonade

50 gramme(s) de sucre cassonade

50 gramme(s) de farine T45

50 gramme(s) de farine T45

1 pincée(s) de fleur de sel

1 pincée(s) de fleur de sel

40 gramme(s) de beurre demi-sel

40 gramme(s) de beurre demi-sel

3 étapes
1
Préparez le craquelin. Mettre tous les ingrédients dans le bol. Mélangez.
30 s      
3      
2
Ajouter le beurre frais pommade, sorti 30mn avant du réfrigérateur. Mélangez jusqu'a ce que le beurre s'agglomère et forme une pate.
1 min 30 s      
4      
3
Etalez cette pâte entre deux feuilles de cuisson sur 2mm d'épaisseur et placez au réfrigérateur.

Préparation 2

Ingredients
125 gramme(s) de lait demi-écrémé

125 gramme(s) de lait demi-écrémé

125 gramme(s) d'eau

125 gramme(s) d'eau

110 gramme(s) de beurre froid

110 gramme(s) de beurre froid

140 gramme(s) de farine

140 gramme(s) de farine

5 gramme(s) de sucre semoule

5 gramme(s) de sucre semoule

5 gramme(s) de sel fin

5 gramme(s) de sel fin

5 oeufs

5 oeufs

5 étapes
1
Préparez la pâte à choux. Préchauffez votre four à 170°. Mettez les ingrédients dans le bol avec le beurre froid en morceaux et porter à ébullition avec le gobelet doseur.
3 min      
110 °C      
3      
2
ajoutez la farine, le sucre et le sel en une seule fois
1 min      
60 °C      
3      
3
ajoutez un a un les oeufs entiers toutes les 30 secondes
4
assécher votre pâte à choux.
1 min      
80 °C      
4      
5
Mettez votre pâte à choux dans une poche à douille. Formez vos choux, environ 4cm de diamètre sur votre silpain ou toile SILPAT. Sortez votre craquelin et découper des disques d'environ 4cm. déposez un disque sur chaque choux et enfournez à 170° pendant 4o mn. laissez refroidir à température ambiante.
Pour les gourmands, garnissez vos choux de crème pâtissière, glace ou crème praliné...!
Bon appétit !
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