Choux fourrés à la mousse de foie gras

katherinem_45d7
Katherine Morice
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Choux fourrés à la mousse de foie grasRecette créée le vendredi 16 octobre 2015 à 17h31

PRÊT EN

20 min
Accessible
12 pers.
Moyen
TEMPS ROBOT

12 min 10 s

FROID

1 h

CUISSON

30 min

Pâte à choux

Ingredients
200 gramme(s) d'eau

200 gramme(s) d'eau

90 gramme(s) de beurre

90 gramme(s) de beurre

1 c.à.c de sel

1 c.à.c de sel

110 gramme(s) de farine

110 gramme(s) de farine

4 œufs.

4 œufs.

3 étapes
1
Versez l'eau, le beurre, le sel dans le bol du I cookin.
3 min      
120 C°      
2      
2
Ajoutez la farine d'un seul coup. Appuyez sur la touche TURBO pendant 20 secondes.
Turbo :    
2t      
3
Battez les oeufs et les ajouter en 4 fois toutes les 30 s.lorsque la pâte est terminée Garnissez une poche à douille avec la pâte à choux et dressez des choux de 4cm de diamètre sur la SILPAT et/ou SILPAIN.
Vous pouvez dorer les choux avec 1 oeuf supplémentaire si vous le souhaite et parsemez de graines de pavot.
Enfournez pendant 25 à 30 minutes à 180°C (th.6) puis nettoyez le bol.
2 min      
0 C°      
4      

Mousse de foie gras

Ingredients
25  gramme(s) de beurre

25 gramme(s) de beurre

25 gramme(s) de farine

25 gramme(s) de farine

250 gramme(s) de lait

250 gramme(s) de lait

 sel

sel

 poivre

poivre

1 muscade en poudre

1 muscade en poudre

3 étapes
1
Placez le fouet sur les lames puis ajoutez le beurre dans le bol.
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
90 C°      
5      
2
Ajoutez la farine puis réglez le minuteur sur 1 minute, la température sur 80°C et la vitesse sur 5.
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
80 C°      
5      
3
Ajoutez le lait, le sel, le poivre et la muscade puis réglez le minuteur sur 4 minutes, la température sur 110°C et la vitesse sur 5. Laissez la béchamel refroidir dans un cul de poule.
Accessoire(s) :
Fouet
4 min      
110 C°      
5      

2éme étape de la mousse

Ingredients
200 gramme(s) de foie gras de canard mi-cuit

200 gramme(s) de foie gras de canard mi-cuit

150 gramme(s) de beurre pommade

150 gramme(s) de beurre pommade

250 gramme(s) de béchamel froide

250 gramme(s) de béchamel froide

 pincée(s) de 
Sel, poivre


pincée(s) de 
Sel, poivre


1 étape
1
Taillez le foie gras en morceaux, mettez le dans le bol avec le beurre et la béchamel froide, le sel et le poivre.Mettez la préparation au frais jusqu'au moment de garnir les choux.
Coupez les choux en deux avec un couteau à dents.
Garnissez les choux à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée.
1 min      
0 C°      
5      
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

https://boutique.guydemarle.com/content/66-jeu-calendrier-de-l-avent-gourmandhttps://boutique.guydemarle.com/content/66-jeu-calendrier-de-l-avent-gourmand
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4 commentaires
caroline
caroline

Bonjour 150g de beurre en plus du fois gras ça ne va pas être trop gras et écoeurant?

sisou83
Sylvie Labourse
Conseillère Guy Demarle

Décevant

Très déçu par la mousse est qui trop lourd trop grasse on sent trop le beurre.

Par contre les choux génial,

katherinem_45d7
Katherine Morice
Conseillère Guy Demarle

Désolée que cette recette ne te plaise pas. Je l’ai déjà réalisée plusieurs fois je n’ai pas trouvé qu’il y avait trop de beurre !

sisou83
Sylvie Labourse
Conseillère Guy Demarle

Comme on dit les goûts et les couleurs...
merci pour les choux en tout cas ils étaient plus réussi qu'avec la recette de Demarle