Choux craquelins à la tomate confite

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Choux craquelins à la tomate confiteRecette créée le vendredi 10 mars 2017 à 06h24

PRÊT EN

12 min
Accessible
12 pers.
Moyen
Très bon

6 Notes

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TEMPS ROBOT

12 min

FROID

20 min

CUISSON

40 min

Réalisation de la garniture :

Ingredients
400 gramme(s) de fromage blanc battu 20 % M.G.

400 gramme(s) de fromage blanc battu 20 % M.G.

100 gramme(s) de tomates confites

100 gramme(s) de tomates confites

300 gramme(s) de mascarpone

300 gramme(s) de mascarpone

 sel

sel

 poivre

poivre

 origan

origan

2 étapes
1
Mettez le fromage blanc et les tomates confites dans le bol, posez le panier inox par-dessus et réglez 1 mn, vitesse progressive 5 à 10.
Accessoire(s) :
Panier inox
Progressive :    
1 min      
5      
10      
2
Enlevez le panier inox, posez le fouet sur les lames, ajoutez le mascarpone, du sel (si les tomates confites sont salées, ne rajoutez pas de sel), du poivre, de l'origan et émulsionnez 1 mn, vitesse 5.
Réservez au frais.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
45 s      
4      

Réalisation du craquelin :

Ingredients
60 gramme(s) de de beurre mou

60 gramme(s) de de beurre mou

50 gramme(s) de parmesan rapé

50 gramme(s) de parmesan rapé

60 gramme(s) de farine

60 gramme(s) de farine

20 gramme(s) de concentré de tomates

20 gramme(s) de concentré de tomates

3 étapes
1
Mettez tous les ingrédients dans le bol.
Réglez 1 mn, vitesse 3.
1 min      
3      
2
Raclez les bords du bol, programmez 15 secondes, vitesse 4.
15 s      
4      
3
Etalez très finement la pâte entre du film alimentaire et une toile SILPAT.
Détaillez des cercles à l'aide d'un découpoir uni ou cannelé 50 mm et réservez au congélateur le temps de faire la pâte à choux.

Réalisation de la pâte à choux :

Ingredients
70 gramme(s) de lait

70 gramme(s) de lait

80 gramme(s) d'eau

80 gramme(s) d'eau

70 gramme(s) de beurre

70 gramme(s) de beurre

 sel

sel

90 gramme(s) de farine T55

90 gramme(s) de farine T55

3 oeufs à ajouter un à un quand l'étape aura démarré

3 oeufs à ajouter un à un quand l'étape aura démarré

5 étapes
1
Préchauffez le four à 220 °C et placez les empreintes mini tartelettes silform sur une plaque perforée.
2
Versez le lait, l'eau, le beurre, le sel dans le bol.
Réglez le minuteur sur 3 mn, 120 °C, vitesse 2.
3 min      
120 °C      
2      
3
A la fin du cycle, ajoutez la farine et réglez 4 mn, vitesse 5.
Ne mettez pas le verre doseur.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
4 min      
5      
4
Raclez les bords du bol afin de ramener la pâte dans le fond.
Programmez 2 mn, vitesse 5 puis tandis que le cook'in fonctionne, introduisez les œufs un par un par l’orifice en prenant soin de laisser 30 secondes entre chaque œuf.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
2 min      
5      
5
Placez la pâte dans une poche munie d'une douille unie et dressez les choux dans les empreintes.
Sortez le craquelin du congélateur, et recouvrez chaque choux avec un cercle de craquelin.
Enfournez 15 mn à 220 °C, en posant la plaque dans la partie inférieure du four puis baissez la température à 160 °C et poursuivez la cuisson pour encore 15 mn.
Percez un petit trou en-dessous de chaque chou, et garnissez-les. 
Réservez-les au réfrigérateur pendant 2 heures.
Servez.

Bon appétit !
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