CHOUX CRAQUELIN AVEC I COOK IN

natachaker
natacha kerzerho
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
CHOUX CRAQUELIN AVEC I COOK INRecette créée le jeudi 21 février 2019 à 11h09

PRÊT EN

10 min
Simple
6 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

8 min 30 s

CUISSON

40 min

Réalisation du craquelin

Ingredients
40 gramme(s) de beurre

40 gramme(s) de beurre

50 gramme(s) de sucre cassonade

50 gramme(s) de sucre cassonade

50 gramme(s) de farine

50 gramme(s) de farine

2 étapes
1
Recette créée par Philippe F. Gastronome. Pour une fois, je n'ai apporté aucune modification par rapport à la recette d'origine (sauf le sel car je mets du beurre salé).
Mélanger tous les ingrédients ensemble. Vous obtiendrez une pâte très friable.
Petrissage :    
2 min      
2
Étalez cette pâte entre deux toiles toile SILPAT ou feuilles de cuisson, pour obtenir une fine pâte de 2mm avec le rouleau à patisserie. Et mettre au congélateur 5mm. Décollez vos feuilles et découper des cercles de 3 cm. Mettre au froid.

La Pâte à choux

Ingredients
50 gramme(s) d'eau

50 gramme(s) d'eau

50 gramme(s) de lait

50 gramme(s) de lait

45 gramme(s) de beurre

45 gramme(s) de beurre

1 c.à.c de sucre en poudre

1 c.à.c de sucre en poudre

55 gramme(s) de farine type 55

55 gramme(s) de farine type 55

100 gramme(s) de oeuf battu en ommelette

100 gramme(s) de oeuf battu en ommelette

4 étapes
1
Préchauffer votre four à 250° C. Dans le bol mettre l'eau, le lait,le beurre et le sucre.
2 min      
100 °C      
2      
2
Ajouter en une seul fois la totalité de la farine. (Attention farine Type 55, très important). Retirer le verre doseur sur le couvercle du bol, pour l'évaporation de la vapeur. Faire refroidir la préparation quelques minutes avant l'étape suivante.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
2 min 30 s      
5      
3
Incorporez petit à petit les œufs (toutes les 30 sec). Laissez tourner encore 30 seconde après l'incorporation de la fin des œufs. (ATTENTION il ne faut pas mettre plus de 100 gr d’œuf sinon votre pâte sera trop liquide). En milieu du temps racler la préparation pour uniformiser l'ensemble, toujours sans verre doseur.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
2 min      
5      
4
Mettre la préparation dans une poche à douille avec un embout lisse. Dressez sur une toile SILPAT (macaron pour moi) des petits tas de pâte. Déposer sur chaque petit tas, un disque de craquelin. Éteindre le four, et mettre votre plaque pour 10 min (FOUR Éteint). Au bout des 10 min rallumer votre four(sans l'ouvrir) température 160° C. pour 25 min. Reste plus qu'a garnir..... avec de la glace pour faire des profiteroles, de la chantilly pour des choux... crème pâtissière...
Bon appétit !

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