Sortir au préalable le foie gras afin qu'il soit plus facile à travailler. A l'aide de la cuillère magique mélanger le foie gras et la crème liquide jusqu'à l'obtention d'une ganache bien lisse, filmer et réserver au frigo.

Préchauffer le four à 180°C et mettre l'empreinte 24 mini tartelettes sur la plaque perforée. Mélanger la farine, le sucre et le sel. Verser les 150ml d'eau dans une casserole, ajouter le beurre et mettre a feu doux jusqu'à ébullition. Retirer la casserole du feu et verser toute la farine, remuer vivement avec une cuillère en bois. Remettre sur le feu tout en remuant avec la cuillère en bois pendant 1 minutes jusqu'à ce que le mélange forme une masse qui se détache de la casserole. Retirer du feu et mettre la pâte dans un saladier. Battre les 4 oeufs et les ajouter petit à petit au mélange précédent, il faut toujours attendre que tout soit bien incorporé au mélange avant d'en rajouter. Continuer à remuer en incorporant de l'oeuf jusqu'à ce que la pâte forme une masse brillante qui tombe de la cuillère quand on la soulève. Mettre la préparation dans la poche à douille munie de l'embout 10mm et dresser vos choux dans l'empreinte mini tartelette en ne remplissant que de moitié (les choux vont gonfler à la cuisson) enfourner pour 15 à 20 minutes selon le four.

A l'aide d'un couteau découper vos choux en 2 et laissez les refroidir avant de les garnir. Sortir la ganache du frigo et à l'aide de la poche à douille et de l'embout de votre choix garnissez les choux et déposer sur la ganache une cuillère à café de confit de figues. Refermez votre choux et réserver au frais.