Choux au caramel façon crème brûlée

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
Nouveau !Choux au caramel façon crème brûléeRecette créée le mardi 19 novembre 2024 à 10h57
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FROID

30 min

CUISSON

35 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Toile de cuisson 40 x 30 cm
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  • Lot de 3 gousses de vanille bourbon de Madagascar
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  • Poche à douilles + douille unie
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  • Toile Boulangère Aérée 40x30 OHRA®
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  • Spatule haute température 25 cm
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  • Préparation de la pâte à choux

    IngredientsListe de courses
    50 gramme(s) d'eau

    50 gramme(s) d'eau

    50 gramme(s) de lait

    50 gramme(s) de lait

    45 gramme(s) de beurre

    45 gramme(s) de beurre

    1 gramme(s) de sel

    1 gramme(s) de sel

    2 gramme(s) de sucre

    2 gramme(s) de sucre

    55 gramme(s) de farine

    55 gramme(s) de farine

    2 oeuf(s)

    2 oeuf(s)

    5 étapes
    1

    Dans une casserole, versez l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.

    2

    Faites chauffer à petit frémissement puis hors du feu, ajoutez la farine et mélangez à la spatule pour dessécher la pâte.

    3

    Ajoutez un œuf, puis le second battu peu à peu. La pâte doit faire un ruban.

    4

    Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) puis placez votre toile boulangère OHRA® sur une plaque perforée.

    5

    Mettez la pâte dans une poche munie d’une grosse douille et dressez 9 choux sur la toile. Saupoudrez de sucre glace et faites cuire pendant 35 minutes à 180°C (th. 6).

    Préparation de la crème madame façon crème brûlée

    IngredientsListe de courses
    240 gramme(s) de lait entier

    240 gramme(s) de lait entier

    200 gramme(s) de crème fraîche liquide

    200 gramme(s) de crème fraîche liquide

    90 gramme(s) de sucre

    90 gramme(s) de sucre

    1 gousse(s) de vanille

    1 gousse(s) de vanille

    4 jaune(s) d’œuf(s)

    4 jaune(s) d’œuf(s)

    1 pincée(s) de sel

    1 pincée(s) de sel

    30 gramme(s) de fécule de maïs

    30 gramme(s) de fécule de maïs

    100 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    100 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    5 étapes
    1

    Dans une casserole, versez le lait, la crème, la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue et égrainée.

    2

    Dans un cul-de-poule, faites blanchir les jaunes d’oeufs avec l'autre moitié du sucre et le sel.

    3

    Ajoutez un peu de lait chaud et la fécule. Faites cuire jusqu’à épaississement et versez la crème sur une toile de cuisson pour la faire refroidir. Filmez la surface et placez-la au réfrigérateur pour la faire refroidir.

    4

    Montez la crème liquide en crème fouettée. Sortez la crème du réfrigérateur et lissez-la au fouet dans un cul-de-poule.

    5

    Incorporez la crème montée.

    Montage

    IngredientsListe de courses
    1 étape
    1

    Faites un trou sous les choux avec une pointe de couteau et garnissez-les de crème madame avec une poche munie d’une petite douille unie.

    Préparation du caramel

    IngredientsListe de courses
    200 gramme(s) de sucre

    200 gramme(s) de sucre

    50 gramme(s) d'eau

    50 gramme(s) d'eau

    2 étapes
    1

    Versez l’eau et le sucre dans une petite casserole et faites cuire pour obtenir un caramel clair.

    2

    Trempez la tête des choux dans le caramel et laissez figer.

    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

  • Toile Boulangère Aérée 40x30 OHRA®
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  • Toile de cuisson 40 x 30 cm
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  • Spatule haute température 25 cm
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  • Poche à douilles + douille unie
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  • Lot de 3 gousses de vanille bourbon de Madagascar
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