Réaliser la pâte à choux au icook'in voir recette Demarle.
Réhydrater la gélatine dans l'eau froide environ 10 minutes.
Mettre dans le tornado la chair d'avocat,le vinaigre de mangue, le jus de citron et le sel.Mixer avec le tornado, rajouter la gélatine réhydratée. Mixer de nouveau avec le tornado pour obtenir une préparation lisse et onctueuse.
Mettre la préparation d'avocat dans une poche à douille cannelé et dresser dans les choux.
Décorer avec des citrons confits, lamelle de citron ou d'orange.