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Chocolats fourrés praliné aux noisettesRecette créée le dimanche 1 décembre 2019 à 15h59

PRÊT EN

1 h
Simple
12 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

1 min 15 s

FROID

30 min

CUISSON

5 min

A propos

Ingredients
1 étape
1
Rien de plus simple que de faire ses chocolats maison !

Pour 96 tourbillons (2 plaques de 48).

Il vous faudra d'abord torréfier les noisettes, les caraméliser, les mixer et ajouter le chocolat fondu pour obtenir une belle pâte pralinée noisette, afin de fourrer vos chocolats.

Avec la recette, vous obtiendrez un bol de pâte pralinée.

Vous pouvez aussi ne fourrer que 48 tourbillons, garder le restant de pâte pralinée au frais ou au congélateur. Il faudra la réchauffer au bain-marie, à feu doux pour la ré-utiliser.

Pour 48 tourbillons, il faudra seulement 160 g de chocolat fondu pour les coques.

A vos i-Cook'in !

Torréfaction et caramélisation des noisettes

Ingredients
250 gramme(s) de noisettes entières avec leur peau

250 gramme(s) de noisettes entières avec leur peau

125 gramme(s) de sucre

125 gramme(s) de sucre

1 étape
1
Pour 96 tourbillons :

Utiliser la balance du robot pour peser les ingrédients.

Préchauffer le four à 160°C et sur la Silpat (toile de cuisson) faire torréfier les 250 g de noisettes 10 à 15 min, pas +.

Sur votre plaque de cuisson, dans une casserole, verser le sucre pour faire un caramel à sec (ne pas mettre d’eau). Laisser chauffer à feu modéré jusqu’à ce qu’il prenne une couleur un peu foncée.

ATTENTION : Ajouter que la moitié des noisettes > 125 g, dans ce caramel. Réserver le reste.

Bien remuer pour bien les enrober de ce caramel. Verser le tout sur la toile de cuisson (Silpat) et laisser complètement refroidir au frigo ou au congélateur (ça ira plus vite).

Il faut que le craquelin obtenu soit bien froid et bien dur.

Praliné noisette pour 96 tourbillons

Ingredients
150 gramme(s) de chocolat au lait ghana de cacao barry

150 gramme(s) de chocolat au lait ghana de cacao barry

 les noisettes caramélisées

les noisettes caramélisées

 noisettes torréfiées restantes

noisettes torréfiées restantes

1 pincée(s)  fleur de sel

1 pincée(s) fleur de sel

125 gramme(s) de sucre glace

125 gramme(s) de sucre glace

 le chocolat fondu

le chocolat fondu

3 étapes
1
Utiliser la balance du robot pour peser le chocolat.

Verser un verre d’eau dans la casserole, qui servira pour le bain-marie afin de faire fondre le chocolat au lait. (ça aura l’avantage aussi, de pré-nettoyer la casserole).

Préparation du chocolat fondu

Sur votre plaque de cuisson, poser la casserole d’eau, y déposer le cul-de-poule, pour faire fondre le chocolat au bain-marie, à feu modéré. C’est la vapeur d’eau qui va permettre la fonte du chocolat.

Avec la spatule haute-température, bien remuer jusqu’à fonte complète des pistoles.

Vous pouvez bien sûr, aussi, faire fondre le chocolat au four micro-ondes mais attention à ne pas le brûler.
2
Les noisettes caramélisées sont bien refroidies, les casser en morceaux dans le robot et les pulvériser.

METTRE LE VERRE DOSEUR.

Le robot est programmé 15 sec VIT 10.
15 s      
0 C°      
10      
3
Y ajouter le restant des noisettes (125 g), la fleur de sel, le sucre glace et le chocolat fondu.

Le robot est programmé 1 min VIT 10 en raclant avec la spatule, surtout au début. Vous obtenez une belle pâte pralinée noisette.
1 min      
0 C°      
10      

Remplissage de 96 tourbillons

Ingredients
320 gramme(s) de chocolat au lait ghana de cacao barry

320 gramme(s) de chocolat au lait ghana de cacao barry

1 étape
1
Poser les moules à tourbillons sur 2 plaques alu perforées.

Mettre 2 pistoles de chocolat au lait = 1 gramme (ou 1/2 carré de chocolat) dans chaque tourbillon. Il faudra environ 120 g de chocolat au total, pour enrober le fond des 96 coques.

Mettre au four à 100°C pendant 5 min, pour les faire fondre. Bien enrober tous les tourbillons pour faire la coque. Mettre au froid 10 à 15 min pour laisser durcir les coques.

Remplir les 96 tourbillons de pâte pralinée noisette en laissant 2 mm environ. Remettre au frigo environ 15 min.

Faire fondre le chocolat restant (200 g) et le couler sur tous les tourbillons pour fermer chaque bouchée. Remettre au frais pour faire durcir.

Démouler les 96 tourbillons puis déguster avec modération mais c'est tellement bon !

Variante : Vous pouvez ajouter une noisette grillée dans chaque tourbillon. J'ai testé, c'est crobon et ça donne du croquant en + !

Recette de base : Pâte à tartiner du Chef Philippe Etchebest. Photo : Corinne Binet.
Bon appétit !

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