Pour un bloc de 950 g de chocolat pour girolle :

Chemisez un récipient rond (boîte voire petite casserole) du diamètre de votre girolle (pour moi 15 cm de diamètre).
Avec des feuilles Rhodoïd : vous coupez un cercle pour le fond du récipient puis une bande pour le pourtour de votre récipient.
Cette étape est indispensable, elle vous permettra de bien démouler le bloc de chocolat après son passage au réfrigérateur.
Mettez le chocolat en morceaux ainsi que le beurrre mou dans un cul-de-poule posé sur bain-marie chaud mais non bouillant puis faites-les fondre.
Retirez le cul-de-poule du bain-marie chaud.
Mélangez afin d'avoir un mélange homogène.
Quand le mélange atteint 32 °C (contrôlez à l'aide d'un thermomètre), ajoutez le Mycryo puis mélangez bien à l'aide d'une spatule.
Transvasez le mélange chocolaté dans votre récipient chemisé.
Tapotez le récipient sur le plan de travail afin d'enlever les éventuelles bulles d'air.
Égalisez la surface à l'aide d'une petite spatule coudée.
Puis posez par-dessus du film alimentaire et filmez au contact.
Entreposez votre bloc de chocolat au réfrigérateur pendant 4 heures, le temps qu'il solidifie bien.
Au bout de ce temps, le chocolat a cristallisé dans la masse et s'est rétracté.
Sortez le bloc chocolaté du réfrigérateur, démoulez puis posez le bloc sur la planche de la girolle sans la tige centrale.
Positionnez-le afin qu'il soit bien centré puis marquez le centre de votre bloc chocolaté.
À l'aide d'un foret, percez au centre, un trou d'un diamètre identique à celui de l'axe de la girolle (pour moi 8 mm).
Le chocolat étant relativement mou, cette étape est facile.
Mettez en place la barre métallique sur la girolle puis enfoncez le bloc de chocolat sur celle-ci en appuyant légèrement pour que le chocolat se bloque dans les petits picots qui l'empêcheront de tourner au moment de la confection des copeaux.
Il n'y a plus qu'à réaliser les copeaux en tournant le couteau sur son axe.
Posez les copeaux sur le gâteau à décorer.
NB : Le beurre laitier apporte de la souplesse et permet d'obtenir des copeaux qui se roulent parfaitement.
Le beurre de cacao permet la mise au point rapide du chocolat.
Conseil :
Pour réaliser de jolis copeaux, laissez le chocolat reprendre corps au moins 1 heure après sa sortie du réfrigérateur afin qu'il s'assouplisse.
En effet, les copeaux seront plus faciles à réaliser et plus solides qu'avec un chocolat trop froid.