Chinois

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
ChinoisRecette créée le dimanche 10 janvier 2016 à 09h10

PRÊT EN

20 min
Simple
12 pers.
Eco.
Très bon

9 Notes

2
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TEMPS ROBOT

17 min 10 s

FROID

12 h

CUISSON

30 min

REPOS

6 h

Réalisation de la pâte à brioche :

Ingredients
375 gramme(s) + 30 gramme(s) de farine t 55

375 gramme(s) + 30 gramme(s) de farine t 55

15 gramme(s) de Levure de Boulanger émiettée

15 gramme(s) de Levure de Boulanger émiettée

40 gramme(s) de sucre

40 gramme(s) de sucre

5 gramme(s) de sel

5 gramme(s) de sel

4 oeufs

4 oeufs

20 gramme(s) d'eau

20 gramme(s) d'eau

150 gramme(s) de beurre pommade

150 gramme(s) de beurre pommade

4 étapes
1
Mettez tous les ingrédients sauf le beurre dans le bol et mélangez 30 secondes, vitesse 2.
30 s      
2      
2
Pétrissez ensuite 2 mn, fonction pétrissage.
Petrissage :    
2 min      
3
Ajoutez le beurre et réglez à nouveau 2 mn, fonction pétrissage.
Petrissage :    
2 min      
4
Introduisez 30 g de farine par l'orifice et pétrissez 10 secondes, fonction pétrissage afin de permettre de retirer la pâte plus facilement.
Mettez la pâte dans un cul-de-poule que vous filmez.
Laissez-le à température ambiante pendant 1 heure, le temps que la levée démarre.
Dégazez la pâte en appuyant dessus puis filmez-la à nouveau et conservez-la au réfrigérateur pendant 12 heures (une nuit).
Nota Bene :La pâte est molle et élastique. Le fait de l'entreposer 12 heures au froid va permettre de la durcir et de pouvoir la travailler sans problème pour le montage.
Petrissage :    
10 s      

Réalisation de la garniture :

Ingredients
500 gramme(s) de lait entier

500 gramme(s) de lait entier

40 gramme(s) de farine

40 gramme(s) de farine

100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de sucre

2 oeuf(s)

2 oeuf(s)

10 gramme(s) de vanille liquide

10 gramme(s) de vanille liquide

50 gramme(s) de raisins secs

50 gramme(s) de raisins secs

20 gramme(s) de rhum brun

20 gramme(s) de rhum brun

2 étapes
1
Mettez tous les ingrédients sauf les raisins secs et le rhum dans le bol, après avoir clipsé le fouet sur les lames et faites cuire 12 mn, 110 °C, vitesse 3.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
12 min      
100 °C      
3      
2
Ajoutez les raisins secs et le rhum réglez à nouveau 30 secondes, vitesse 3.
Réservez la crème dans un cul-de-poule filmé au contact, au réfrigérateur jusqu'à l'utilisation.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
30 s      
3      

Montage :

Ingredients
20 gramme(s) de sucre en grains

20 gramme(s) de sucre en grains

1 étape
1
Le lendemain, versez la pâte sur le roul'pat.
Divisez-la en 2 portions de 200 g pour le socle et 600 g pour réaliser les escargots que l'on posera dessus.
Sur le roul'pat, abaissez le pâton de 200 g en lui donnant une forme arrondie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et disposez-le dans le fond du moule à génoise de diamètre 24 cm.
Le fond doit recouvrir parfaitement le moule sans remonter sur les côtés. Réservez.
Placez le second pâton sur le roul'pat.
Abaissez-le en un rectangle de 25 x 40 cm environ.
Mélangez la crème pâtissière afin de la rendre bien lisse avec un fouet à main.
Répartissez uniformément la crème pâtissière froide sur la pâte à l'aide d'une spatule coudée.
Roulez la pâte et formez un rouleau de 40 cm de long. Coupez ce rouleau de pâte en 8 morceaux égaux.
Disposez les escargots de pâte obtenus, dans le moule, sur le fond de pâte.
Commencez par l'escargot de pâte du milieu, puis disposer harmonieusement les 7 autres escargots de pâte tout autour.
Veillez à placer les terminaisons des escargots vers le rouleau central.
Laissez lever votre chinois à l'abri des courants d'air pendant 5 à 6 heures.
Diluez le jaune d'oeuf avec le lait puis badigeonnez le chinois avec un pinceau.
Parsemez de sucre en grains.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Enfournez 30 minutes environ.
Bon appétit !
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2 commentaires
amour
amour

Bonsoir, est-il possible de faire cette recette sans le rhum svp ? En vois remerciant d'avance et en vous souhaitant une bonne soirée !!

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle

Oui, vous remplacez le Rhum par de l'eau, l'essentiel étant de réhydrater les raisins secs et vous mettrez l'eau à la place du Rhum dans la recette.