préchauffer le four à 180°.
disposer 2 galettes de sarrasin sur une toile de cuisson (ou papier de cuisson) et les faire dessécher 15 minutes au four. Répéter l'opération 4 fois jusqu'à ce que la dizaine de galettes soient desséchées.
couper les galettes en gros morceaux et les hacher à l'aide d'un hachoir manuel (attention de ne pas réduire le tout en poudre, l'objectif est d'avoir la taille de la moitié d'un flake par exemple).
faire fondre le beurre et l'ajouter, dans un cul de poule, aux galettes desséchées hachées. Bien mélanger.
placer le moule lounges sur une plaque aluminium. Répartir la préparation précédente dans chaque empreinte et bien tasser le tout à l'aide d'une petite spatule coudée. Réserver au congélateur.
disposer les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
pendant ce temps, dans un cul de poule, détendre le tartare avec le skyr à l'aide d'un fouet.
faire chauffer le citron et y plonger les feuilles de gélatine préalablement essorées.
ajouter le tout à la préparation tartare/skyr et bien mélanger.

sortir le moule lounges du congélateur.
répartir la préparation tartare/skyr/jus de citron par dessus le biscuit à base de galettes de sarrasin. Lisser chaque cheesecake à l'aide d'une spatule coudée.
réserver au congélateur 2 heures.

démouler les cheesecakes et les disposer sur une assiette. Réserver au réfrigérateur le temps de la décongélateur (soit une quarantaine de minutes).
couper en lamelles de la largeur du moule lounges le saumon fumée (soit environ 6 lamelles par tranche).
couper en fines rondelles les radis.
couper en petits bâtonnets le concombre.
sortir les cheesecakes du congélateur et passer au dressage : disposer le saumon fumé sur chaque cheesecake, puis alterner harmonieusement les lamelles de radis et les bâtonnets de concombre.
ciseler par dessus de la ciboulette fraîche.
disposer quelques baies roses.