Cheesecake citron comme à New York

corinnebinet70
Corinne BINET (Ottoki)
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Cheesecake citron comme à New YorkRecette créée le samedi 20 janvier 2018 à 19h33

PRÊT EN

10 min
Simple
12 pers.
Eco.
Délicieux

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TEMPS ROBOT

4 min 20 s

FROID

12 h

CUISSON

1 h

REPOS

1 h

Préparation 1

Ingredients
1 étape
1
Pour 12 parts :

Préchauffer le four à 150°C.

Beurrer le cercle inox 22 cm. Le déposer sur le Flexipan plat, lui-même posé sur une plaque alu perforée.

Ce cheesecake est composé de plusieurs préparations : Un fond biscuité aux spéculoos, une garniture citron, un coulis de fruits rouges ou glaçage citron, au choix.

Biscuit

Ingredients
70 gramme(s) de beurre

70 gramme(s) de beurre

200 gramme(s) de spéculoos

200 gramme(s) de spéculoos

4 étapes
1
Dans le I-Cook'in, faire fondre le beurre 1 min 20 sec à 60°C VIT 2. Le verser dans un petit récipient pour le faire refroidir. Laver rapidement le bol.
1 min 20 s      
60 °C      
2      
2
Dans le I-Cook'in, mettre les spéculoos.
Progressive :    
30 s      
6      
10      
3
Ajouter le beurre refroidi.
40 s      
4      
4
Au fond du cercle inox, verser cette préparation qui sera la base biscuitée du cheesecake. Bien tasser avec le racloir rose et faire cuire dans le four : 10 min à 150°C.

Garniture citron

Ingredients
600 gramme(s) de fromage philadelphia nature

600 gramme(s) de fromage philadelphia nature

200 gramme(s) d'yaourt nature brassé ou fromage blanc

200 gramme(s) d'yaourt nature brassé ou fromage blanc

100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de sucre

3 œufs entiers

3 œufs entiers

2 zestes de citron

2 zestes de citron

 coulis de fruits rouges (celui que vous aimez) ou un glaçage citron à préparer dans la prochaine étape

coulis de fruits rouges (celui que vous aimez) ou un glaçage citron à préparer dans la prochaine étape

4 étapes
1
Mettre le fouet.

Mettre les ingrédients dans le bol. Mettre le verre doseur sur le couvercle et fouetter 50 sec VIT 5.
Accessoire(s) :
Fouet
50 s      
5      
2
Ajouter les ingrédients dans le bol. Remettre le verre doseur sur le couvercle. L'étape est programmée 40 sec VIT 5.

Accessoire(s) :
Fouet
40 s      
5      
3
Racler les bords et remettre 20 sec VIT 5.
Verser cette préparation sur le fond de tarte aux spéculoos. Cuire 1 h au four à 150°C.
Accessoire(s) :
Fouet
20 s      
5      
4
A la fin de la cuisson, laisser le cheesecake dans le four éteint, encore 1 h de temps.

Le laisser tiédir avant de l'entreposer au frigo toute la nuit afin qu’il puisse développer tous ses arômes.

Préparer un coulis de fruits, simplement en mixant quelques fruits. Vous en napperez les parts de cheesecake, à l'assiette, juste avant de servir OU si vous préférez un glaçage citron, il est expliqué dans la prochaine étape.

Glaçage citron

Ingredients
3 jus de citron

3 jus de citron

3 c.à.s d'eau

3 c.à.s d'eau

1 pointe de colorant jaune alimentaire en poudre

1 pointe de colorant jaune alimentaire en poudre

2 feuilles de gélatine, réhydratées et essorées

2 feuilles de gélatine, réhydratées et essorées

1 étape
1
A la place du coulis de fruits rouges, vous pouvez préparer un glaçage au citron, acidulé et bien brillant, qui va apporter une touche de fraîcheur incomparable et casser le côté sucré du cheesecake.

Mettre les feuilles de gélatine, dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes, pour les réhydrater.

Dans un saladier en verre :

Facile : Pressez le jus de 3 citrons, ajoutez 3 CS d’eau et si vous souhaitez obtenir un glaçage miroir bien coloré, ajoutez 1 pointe de colorant jaune en poudre, mélangez.

Faites chauffer au micro-ondes 30 secondes ou dans une casserole, jusqu’aux premiers frémissements. Ajoutez enfin les 2 feuilles de gélatine égouttées, elles vont fondre dans le jus de citron.

Attendez que le mélange refroidisse quelques minutes, puis verser sur le cheesecake froid et laissez prendre au frigo.

Vous pouvez utiliser de l’agar agar, dans ce cas, mettez 1 gramme dans le jus de citron et faites chauffer 2 minutes dans une casserole.

Source recette : Blog "Légitime gourmandise".
Photo de Corinne Binet.
Source glaçage citron : Hervé Cuisine.
Bon appétit !

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