Étape 1

Préparation:
1. Egouttez les poires au sirop (850g), récupérez le jus pour imbiber les gâteaux. Coupez les poires en lamelles. Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide . Chauffer 8cl de sirop des poires et y dissoudre la gélatine. Réserver au frais.
2. Poser le moule charlotte Ohra sur la plaque aluminium. Tapissez les côtés du moule à charlotte avec les biscuits imbibés du jus des poires. Dans le fond du moule disposez des lamelles de poires en couronne. Verser le jus gélifié par-dessus et mettre au frais le temps de préparer la suite de la recette
3. Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes

4. Dans un saladier, mélangez le mascarpone avec les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
5. Incorporez le chocolat fondu à cette préparation.
6. Montez les blancs d’oeufs en neige ferme et ajoutez les délicatement à la préparation.

8. Versez une première couche de préparation au chocolat sur les poires, bien tasser avec la spatule coudée.
9. Ajoutez une couche de poires en lamelles, recouvrez d’une couche de biscuits cuillère et à enfin avec le reste de la préparation au chocolat.
10. Terminez par une couche de biscuits imbibés.

11. Filmez la charlotte, mettre une assiette dessus avec un poids et placez au frais pendant au moins 2 heures.

Étape 2