Étape 1
Insert aux poires: 1 grosse boîte de poires au sirop, vanille en grains, 4g de gélatine en feuilles, sirop de poires.
Placer 200g de jus des poires au sirop dans une casserole avec la vanille et faire chauffer jusqu'à ébullition. Hors du feu ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l eau froide. Ajouter le sirop de poires selon votre goût. Tailler des poires en tout petits cubes et les placer dans 2 des compartiments du moule lounge au 3/4. Verser le sirop de poires dessus. Placer au congélateur 2h minimum.

Biscuits cuillère: 120g de blancs, 100g de sucre, 80g de jaunes, 100g de farine.
Monter les blancs en neige assez ferme dans la cuve de votre robot. Ajouter le sucre cuillère par cuillère tout en continuant de fouetter. On doit obtenir un bec d oiseau et une préparation très épaisse. Ajouter les jaunes et continuer de battre juste le temps de mélanger. Ajouter la farine à la spatule délicatement en remuant de l extérieur à l intérieur afin de ne pas casser les blancs. A l aide d une poche à douille former deux cartouchière de 30 cm sur 7 et quelques biscuits pour le fond de la buche. Saupoudrer de sucre glace.' et de cacao amer. Attendre 5 min et saupoudrer de nouveau. Cuire 10 min environ à 190 degrés. Laisser refroidir et décoller. Tailler les 2 cartouchières de la taille du moule bûche savarin.

Sirop punchage: 75g de jus des poires, 45g de sucre, 25g d' alcool de poires.
Imbiber les biscuits cuillère de sirop et placer les cartouchières dans le moule buche savarin.

Mousse: 300g de chocolat noir, 50cl de crème liquide entière.
Faire fondre le chocolat au bain marie. Réserver. Monter la crème entière liquide en chantilly. Ajouter le chocolat tiède et mélanger délicatement. Couler de la mousse dans le moule. Décongeler les inserts et les placer sur la mousse. Couvrir de mousse et placer les biscuits cuillère imbibé de sirop. Lisser de mousse au besoin. Placer au congélateur une nuit. Le lendemain démouler et laisser décongeler minimum 6h au frais. Décorer selon vos envies.

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