Étape 1 : le sirop Dans une petite casserole, mettez 150 g d'eau et 75 g de sucre. Portez à ébullition et retirez du feu. Réservez.

Étape 2 : la mousse mascarpone- cassis Réhydratez les 5 feuilles de gélatine dans de l'eau froide (20-30min). Fouettez les jaunes d'oeufs avec 50 g de sucre. Ajoutez le mascarpone. Mélangez au fouet. Faites chauffer la purée de cassis avec 40 g de sucre jusqu’à ébullition. Hors du feu, ajoutez la gélatine. Mélangez. Laissez tiédir puis incorporez la au mélange précédant. Montez les blancs en neige. Ajoutez-les petit à petit et délicatement dans le mélange cassis-mascarpone.

Étape 3 : le montage Placez le moule Charlotte sur la plaque alu. Trempez les biscuit dans le sirop, puis tapissez le pourtour du moule de biscuits imbibés. Versez la moitié de la mousse dans le fond du moule. Mettez une couche de biscuits imbibés, puis le reste de mousse. Terminez avec des biscuits en posant la partie bombée sur la mousse. Posez une petite assiette sur le dessus et placez le moule 2h30 environ au congélateur ou minimum 4h au frigo. Garnissez le centre avec des fruits rouges. Décorez avec quelques feuilles de menthe et/ ou fruits secs. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.