Étape 1
Biscuits cuillère :120g de blancs d’œufs, 100g de sucre, 80g de jaunes d’œufs, 100g de farine.
Monter les blancs en neige assez ferme dans la cuve de votre robot. Ajouter le sucre cuillère par cuillère tout en continuant de fouetter. On doit obtenir un bec d’oiseau et une préparation très épaisse. Ajouter les jaunes et continuer de battre juste le temps de mélanger. Prélever la moitié de la préparation et ajouter la farine à la spatule délicatement en remuant de l’extérieur à l intérieur afin de ne pas casser les blancs. Ajouter du colorant couleur framboise dans la préparation restante, fouetter juste pour mélanger et ajouter le reste de la farine de la même façon. A l’aide d’une poche à douille, former votre bande de biscuits en les espaçant un peu car ils vont gonfler lors de la cuisson. Saupoudrer de sucre glace. Attendre 5 min et saupoudrer de nouveau. Placer aussitôt dans le four et cuire 10 min à 180 degrés environ. Laisser refroidir et démouler. Tailler une bande de la dimension du moule génoise 18cm et la disposer dans le moule. Garder les chutes. Faire un disque de la taille du moule et cuire de la même façon.
Sirop: 20cl d'eau, 100g de sucre, 5 fraises, 2cs de kirsch.
Placer tous les ingrédients dans une casserole, commencer à chauffer et mixer le tout au mixeur plongeant. Laisser chauffer 5 min.
Crème au mascarpone: 250g de mascarpone, 350g de crème liquide entières, 70g de sucre glace.
Fouetter le mascarpone et le sucre glace juste le temps de mélanger. Monter la crème en chantilly ferme et mélanger les 2 préparations.
Montage: placer le disque de biscuit au fond du moule. Badigeonner de sirop ainsi que les bandes. Etaler de la crème, disposer des fraises. Etaler de la crème pour lisser. Placer les restes de biscuits trempés dans le sirop. Couvrir de crème, de fraises et lisser de crème. Placer au Congélateur 30 min. Démouler délicatement et placer sur un plat de présentation. Décorer avec le reste de crème et des fraises.
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