Dans la cuve d'un robot, mélanger la préparation pour panettone à l'eau tiède et à l'eau de fleurs d'oranger. Ajouter la farine, 100 g de sucre, le sel et les oeufs. Pétrir à vitesse lente pendant 6 min. Ajouter les 50 g de sucre restant et pétrir à vitesse rapide pendant 7 min. Ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux et pétrir à nouveau à vitesse lente pendant 7 min. Ajouter la garniture (amandes concassées, oranges confites en cubes et raisins secs préalablement réhydratés). Pétrir à vitesse lente pendant 1 min. Couvrir avec un torchon propre et laisser pousser une première fois pendant 30 min. Transférer la pâte dans le moule châlet, préalablement posé sur la plaque aluminium perforée, et laisser à nouveau pousser 2 h. Préchauffer le four à 170°C puis enfourner pendant 1h, en ayant disposer sur le dessus du moule une toile de cuisson et une plaque alu pour garder une base plate une fois le panettone démoulé. Au bout d'1h, ôter la toile de cuisson, baisser la température à 150°C et poursuivre la cuisson pendant 45 min. Laisser le moule dans le four éteint pendant 5 min avant de le sortir. Démouler délicatement après avoir laissé le panettone refroidir 15 min. (Facultatif : décorer le toit du chalet avec un peu de sucre glace)

Étape 2