Ch'ti velouté d'endives aux Saint Jacques

i-Cook'in
Ch'ti velouté d'endives aux Saint JacquesRecette créée le jeudi 15 octobre 2015 à 15h27

PRÊT EN

25 min
Simple
6 pers.
Moyen
Délicieux

2 Notes

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TEMPS ROBOT

20 min 45 s

CUISSON

20 min

Velouté et cuisson des Saint Jacques

Ingredients
1000 gramme(s) d'endives

1000 gramme(s) d'endives

1 cube de bouillon de volaille

1 cube de bouillon de volaille

 
Sel, poivre



Sel, poivre


4 branche(s) de persil

4 branche(s) de persil

700 gramme(s) d'eau

700 gramme(s) d'eau

18 à 30 noix de Saint Jacques

18 à 30 noix de Saint Jacques

80 gramme(s) de crème fraîche épaisse

80 gramme(s) de crème fraîche épaisse

4 étapes
1
Mettre les endives dont vous aurez entaillé et ôté la base afin d’atténuer l’amertume, le sel poivre, le cube dans le bol et mixer 45 secondes en Vitesse 6. Aidez-vous durant ce temps de la spatule afin de ne pas laisser de résidu sur les parois du bol.
45 s      
6      
2
Ajouter 700g d’eau pour ensuite cuire à 110°C pendant 10 minutes à vitesse 2.
10 min      
110 °C      
2      
3
A la sonnerie, disposer le panier vapeur sur le bol contenant le potage en cours de cuisson, disposer le plateau vapeur et 3 à 5 Saint Jacques par personne. Refermer le couvercle et lancer le Cook’in pour 10 minutes à 110°C vitesse 2.
Accessoire(s) :
Cuit vapeur
10 min      
110 °C      
2      
4
A la sonnerie, ajouter la crème épaisse, re-clipser votre cuiseur-vapeur et passer en turbo 45 secondes.

Dressage

Ingredients
1 tour(s) de sel de guérande

1 tour(s) de sel de guérande

1 tour(s) de poivre 4 baies

1 tour(s) de poivre 4 baies

quelques dés de pain d'épices toastés

quelques dés de pain d'épices toastés

1 pincée(s) de persil ciselé

1 pincée(s) de persil ciselé

1 étape
1
Saler vos noix de Saint Jacques à votre goût.
Dresser vos assiettes avec votre velouté bien chaud, disposer aussitôt 3 à 5 noix de Saint Jacques par assiette, quelques dés de pain d’épices grillés ainsi que du persil ciselé finement. Dégustez !
Bon appétit !
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