Ceviche de daurade

chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
Ceviche de dauradeRecette créée le jeudi 2 août 2018 à 19h48

PRÊT EN

30 min
Simple
6 pers.
Eco.
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Préparation 1

Ingredients
50 gramme(s) de  huile d'olive

50 gramme(s) de huile d'olive

2 pincée(s) de de poudre de piment d'Espelette

2 pincée(s) de de poudre de piment d'Espelette

3 branche(s) d'origan frais

3 branche(s) d'origan frais

8 tomate(s) rouge(s) coeur de pigeon

8 tomate(s) rouge(s) coeur de pigeon

8 tomate(s) jaune(s) coeur de pigeon

8 tomate(s) jaune(s) coeur de pigeon

12 olive(s) noire(s) dénoyautée(s)

12 olive(s) noire(s) dénoyautée(s)

600 gramme(s) de filet(s) de daurade paré(s)

600 gramme(s) de filet(s) de daurade paré(s)

2 citron(s) jaune(s) non traité(s)

2 citron(s) jaune(s) non traité(s)

1 pincée(s) de fleur de sel

1 pincée(s) de fleur de sel

1/2 oignon rouge

1/2 oignon rouge

4 étapes
1
Émincez finement l’oignon à l’aide de la mandoline.
Prélevez le zeste d’1/2 citron.
Dans un cul-de-poule, versez le jus des citrons puis ajoutez le zeste de citron, 1 pincée de fleur de sel, le piment d’Espelette, la moitié de l’origan effeuillé et l’oignon émincé.
Incorporez l’huile et réservez au frais 10 minutes.
2
Détaillez les tomates en 2, épépinez-les et coupez-les en quartiers.
Taillez les olives en rondelles et réservez au frais.
3
Escalopez finement les filets de daurade et disposez-les sur chaque assiette. Réservez les au frais.
4
Au moment de servir, répartissez les oignons sur le poisson ainsi que le reste de la garniture.
Versez la marinade 2 minutes avant de servir et répartissez le reste de l’origan effeuillé.
Saupoudrez d’un peu de fleur de sel, de piment d’Espelette et d’origan.
Bon appétit !

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  • Piment d'Espelette AOP 40 g

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