Peler ou pas l'aubergine (tout dépend de la fraîcheur et grosseur). Couper la en petits dés. Mettre l'huile dans le bol, démarrer le robot pour la faire chauffer et ajouter les dés d'aubergines.

Ajouter la pomme pelée et coupée en petis dés, les gousses d'ail écrasées, la tomate coupée en morceaux (vous pouvez la peler avant), le jus de citron, sel, poivre ou Piment d'Espelette.

Ajouter les feuilles de basilic et mixer le tout pour obtenir une crème lisse de caviar. Rectifier l'assaisonement si besoin.

Mettre au frais avant de servir.
Astuce de Caroline: se conserve très bien sous vide.
A déguster tel quel ou sur du pain grillé avec un filet d'huile d'olive...
Régalez vous.