Coupez l'oignon en 4, placez-le dans le bol et disposez le panier inox par dessus.

Retirez le panier inox .
Ajoutez le beurre, le sel, le poivre et la tomate coupée en quatre.

Ajoutez le vin, l'eau et le cube de bouillon de poisson .

Lavez et coupez les extrémités des courgettes ( 2 ou 3 pour 600g ).

A l'aide d'une mandoline professionnelle , positionnez en épaisseur 4 avec julienne . Détaillez les courgettes dans toute leur longueur , puis retaillez les au couteau de cuisine ou Santoku en brunoise ( petits cubes ) . Réservez-les dans le panier inox .

Déposez le panier inox , rempli avec les cubes de courgettes, dans le bol contenant le bouillon .
Faites cuire 2 minutes .
Mélangez directement dans le panier inox les courgettes , puis laissez "infuser" 2 minutes dans le bouillon .

Répartissez la brunoise de courgettes dans des cassolettes et laissez le bouillon dans le bol .

Clipsez le cuit-vapeur sur le bol .
Déposez les moules dans le cuit-vapeur et lancez la cuisson .

N'hésitez pas à mélanger les moules durant la programmation .

En fin de cycle , dé-clipsez le cuit-vapeur .

Filtrez le jus de cuisson .

Décoquillez les moules et répartissez-les dans les cassolettes .

Reversez dans le bol , le jus de cuisson filtré .
Lancez la réduction .

Ajoutez le curry et poursuivez la réduction .

Ajoutez la crème et lancez le mélange .

Versez la sauce curry dans les cassolettes .

Vous pouvez passer les cassolettes au four à 120° pour les réchauffer .