Préchauffer le four à 170°C. Battre les oeufs et le sucre. Ajouter le lait et le yaourt. Incorporer la farine et la levure. Terminer par l'huile, puis le jus (20g seulement, garder le reste pour la suite), les zestes des 2 citrons vert et la menthe hachée. Verser la préparation dans les empreintes du moule 12 carrés gourmands. Placer la toile de cuisson par dessus. Enfourner pour 28min. Laisser refroidir avant de démouler.

Réhydrater la gélatine. À la casserole, mélanger le jus de citron vert, l'œuf et le sucre jusqu'à épaississement. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et le beurre. Mélanger. Terminer par les feuilles de menthe et mixer au mixeur plongeant. Laisser figer avant de verser sur les gâteaux.