Carré d’agneau en croûte de miel

chef_ulric
Chef Ulric Durnez
Chef Guy Demarle
Carré d’agneau en croûte de mielRecette créée le jeudi 13 octobre 2016 à 20h17

PRÊT EN

35 min
Simple
4 pers.
Moyen
Délicieux

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CUISSON

25 min

Préparation de la croûte de miel

Ingredients
25 gramme(s) de beurre pommade

25 gramme(s) de beurre pommade

20 gramme(s) de chapelure fine

20 gramme(s) de chapelure fine

5 gramme(s) de miel de fleurs de provence

5 gramme(s) de miel de fleurs de provence

1 étape
1
Mélangez la chapelure et le beurre pommade jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Ajoutez le miel et mélangez bien l’ensemble.
Étalez cette croûte entre deux feuilles de papier sulfurisé et réservez au froid.

Préparation des carrés d'agneau

Ingredients
  huile d'olive

huile d'olive

50 gramme(s) de  beurre

50 gramme(s) de beurre

2 carré(s) d'agneau

2 carré(s) d'agneau

1 étape
1
Dans une poêle chaude, colorez les carrés d’agneau à l’huile d’olive avec 50 g de beurre.
Terminez la cuisson au four à 180° C pendant 6 à 7 min environ.

Préparation de la semoule à couscous

Ingredients
  huile d'olive

huile d'olive

 semoule à couscous

semoule à couscous

400 gramme(s) de bouillon de volaille

400 gramme(s) de bouillon de volaille

 tomates séchées

tomates séchées

1 botte(s) de  coriandre fraiche ciselée

1 botte(s) de coriandre fraiche ciselée

  raisins secs bruns

raisins secs bruns

1 étape
1
Roulez la semoule avec un peu d’huile d’olive, ajoutez les raisins secs et les pétales de tomates séchées taillées en brunoise.
Portez à ébullition 400 g de bouillon de volaille avec un peu d’épices à coucous à votre convenance.
Mouillez la semoule avec ce bouillon de volaille parfumé pas plus que la hauteur.
Laissez gonfler et remouillez si besoin, si la semoule manque de cuisson.
Une fois cuite, ajoutez la coriandre fraîche ciselée et réservez.

Préparation de la sauce

Ingredients
 miel à cuisiner "Voyage Orient" épices n°3

miel à cuisiner "Voyage Orient" épices n°3

30 gramme(s) de fond de veau

30 gramme(s) de fond de veau

100 gramme(s) de bouillon de volaille

100 gramme(s) de bouillon de volaille

1 étape
1
Déglacez la poêle de cuisson des carrés d’agneau avec le reste du bouillon de volaille parfumé et ajoutez le fond de veau.
Laissez cuire 2 à 3 min et filtrez.
Rectifiez l’assaisonnement, ajoutez un peu de miel & épice n°3 et réservez.

Préparation 5

Ingredients
1 étape
1
Découpez des rectangles de croûte de la taille des carrés d’agneau.
Déposez-les sur les carrés et faites colorer vivement sous le grill du four préalablement chauffé.
Découpez ensuite les carrés en côtes individuelles.
Moulez la semoule en cercle sur chaque assiette et nappez de sauce.
Bon appétit !

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