Carotte cake selon Philippe Conticini

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Carotte cake selon Philippe ConticiniRecette créée le vendredi 3 mai 2019 à 19h46

PRÊT EN

6 min
Simple
8 pers.
Eco.
Très bon

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TEMPS ROBOT

3 min 25 s

CUISSON

30 min

Préparation 1

Ingredients
3  jaunes d’œuf

3 jaunes d’œuf

75 gramme(s) de  blanc d’œuf

75 gramme(s) de blanc d’œuf

130 gramme(s) de  de sucre roux

130 gramme(s) de de sucre roux

40 gramme(s) de beurre

40 gramme(s) de beurre

15 gramme(s) de miel ou sirop d'érable

15 gramme(s) de miel ou sirop d'érable

130 gramme(s) de huile.

130 gramme(s) de huile.

155 gramme(s) de farine

155 gramme(s) de farine

1 c.à.c de canelle

1 c.à.c de canelle

1 c.à.c de Épices à pain d'épices

1 c.à.c de Épices à pain d'épices

1.5 pincée(s) de de fleur de sel

1.5 pincée(s) de de fleur de sel

4 gramme(s) de  bicarbonate de soude

4 gramme(s) de bicarbonate de soude

0.5  Sachet de levure chimique

0.5 Sachet de levure chimique

2 gramme(s) de de vanille en poudre

2 gramme(s) de de vanille en poudre

7 gramme(s) de de zestes d'oranges (soit presque une orange)

7 gramme(s) de de zestes d'oranges (soit presque une orange)

20 gramme(s) de petits cubes de gingembre confit

20 gramme(s) de petits cubes de gingembre confit

235 gramme(s) de de carottes râpées

235 gramme(s) de de carottes râpées

65 gramme(s) de de noix de cajou NON SALEES

65 gramme(s) de de noix de cajou NON SALEES

6 étapes
1
Préchauffer le four à 180°C
Placer le fouet sur les lames et verser les jaunes et les blancs d'oeufs (75 g correspondent environ aussi à 3 oeufs)
Mélanger 15 s vit 3
Accessoire(s) :
Fouet
15 s      
3      
2
Peser le sucre roux dans le pichet bec verseur.
Lancer l'étape en vitesse progressive pendant 1 mn et verser petit à petit le sucre, quand le fouet tourne.
Le mélange doit monter "comme un sabayon"
Accessoire(s) :
Fouet
Progressive :    
1 min      
4      
6      
3
Fondre le beurre au micro ondes et l'ajouter dans le bol, ainsi que le sirop d'érable (je n en avais pas , j ai mis du miel) et l'huile.
Faire tourner en vit 3 30 sec
Accessoire(s) :
Fouet
30 s      
3      
4
Ajouter la farine, la canelle, la poudre d'épices à pain d'épices, la fleur de sel, le bicarbonate, la levure et la vanille.
Mélanger vit 3 pendant 1mn 10
Accessoire(s) :
Fouet
1 min 10 s      
3      
5
Enfin ajouter les zestes d oranges, le gingembre, les carottes râpées et les noix de cajou grossièrement concassées (le chef les met caramélisées, je les ai mises natures)
Mélanger 30 s vit 3
Accessoire(s) :
Fouet
30 s      
3      
6
Verser dans le moule 4 quart placé sur la plaque perforée (il y a 4 empreintes, j' ai versé la pâte dans 3)
Mettre à four chaud pendant 10 mn, puis placer une toile SILPAT sur les gâteaux, ainsi qu une autre plaque si vous voulez que vos gâteaux soient bien plats sur le dessus et remettre au four 20 mn
(cuisson totale 30 mn, avec ce moule; je pense qu'avec un moule à cake il doit falloir au moins 35 ou 40 mn)

Attendre au moins 10 mn après la cuisson pour démouler les gâteaux.

Le chef les glace ensuite ainsi:
Il fait une crème pâtissière dans laquelle il met une feuille de gélatine.
Pendant que la pâtissière refroidit au frigo, il fait bouillir 30g de crème liquide avec 10 g de lait et 50 g de beurre doux.
Il y met hors du feu 3 feuilles de gélatine (réhydratées en amont) et laisse retomber cette préparation à 50°C
Puis dans un cul de poule il mélange:
20g de sucre glace, 90 g de sa crème pâtissière, 1 pincée de fleur de sel et la préparation à 50°C.
Il mixe au mixer plongeant, filme et place au frais.
Quand ce glaçage est froid, il le foisonne au fouet puis le poche avec une douille chemin de fer sur les carotte cakes, et décore avec de la poudre de noix de cajou et de la poudre de vanille.
(le cake est délicieux, même sans glaçage ;) )

Bon appétit !

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