dans une casserole à fond épais mettre :

" 500 g de sucre
" 125 ml d'eau
" 1 cuillère à soupe de vinaigre
Faire chauffer jusqu'à obtenir une couleur caramel et surtout on ne remue pas.

Pendant ce temps, on fait chauffer dans une petite casserole 250 ml d'eau.

Quand votre caramel est presque prêt (pas trop foncé car cela apporte de l'amertume.)
On verse l'eau bouillante dessus petit à petit (attention à ne pas vous brûler, perso je place ma casserole dans mon évier et je verse l'eau chaude par petite quantité). On replace la casserole sur le feu et on prolonge la cuisson pendant 1 min. On laisse bien refroidir et on transvase dans une bouteille en verre.