Cannelloni Courgettes Crevettes et son condiment à la Mangue

mariepierredemarle
Marie Pierre MOREL
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Cannelloni Courgettes Crevettes et son condiment à la MangueRecette créée le lundi 10 septembre 2018 à 20h50

PRÊT EN

50 min
Simple
4 pers.
Moyen
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TEMPS ROBOT

28 min 50 s

CUISSON

25 min

Condiment à la mangue

Ingredients
100 gramme(s) de mangue fraiche ou en purée

100 gramme(s) de mangue fraiche ou en purée

50 vinaigre balsamique blanc leonardi

50 vinaigre balsamique blanc leonardi

 sel et poivre du moulin

sel et poivre du moulin

3 étapes
1
Si vous utilisez de la mangue en purée, passer cette étape.
Mettre la mangue fraiche dans le bol, ajouter le panier inox puis mixer 1 minute vitesse progressive
Accessoire(s) :
Panier inox
Progressive :    
1 min      
4      
10      
2
Racler les bords.
Ajouter le vinaigre balsamique blanc LEONARDI puis le sel et le poivre, mélanger vitesse 3
40 s      
3      
3
Réserver le condiment au réfrigérateur sous Be Save ou dans un récipient.
Rincer le bol.

Cannelloni

Ingredients
300 gramme(s) de de queues de crevettes crues (+/-500g entières)

300 gramme(s) de de queues de crevettes crues (+/-500g entières)

 sel poivre piment d'espelette

sel poivre piment d'espelette

 safran (facultatif)

safran (facultatif)

 cognac (à votre convenance)

cognac (à votre convenance)

3  ou 4 petites courgettes

3 ou 4 petites courgettes

1  dos de cabillaud

1 dos de cabillaud

2 étapes
1
Décortiquer les crevettes et réserver les carcasses si vous voulez réaliser une bisque.
Mettre tous les ingrédients dans le bol, ajouter le bol inox puis mixer grossièrement.
Accessoire(s) :
Panier inox
2
Couper finement à la mandoline les courgettes, les blanchir un peu si trop épaisse.
Monter les cannelloni, sur un carré de film alimentaire Guy Demarle superposer 7 lamelles de courgette, assaisonner, répartir un peu de pâte de crevette sur la moitié puis déposer un petit morceau de cabillaud ou lottes comme le cher Cyril Rouquet nous l'a présenté aissaisonner de nouveau.
Rouler le cannelloni en un boudin serré. Nouer les extrémités.
Déposer sur le plateau du cuit vapeur.
Réserver.

Bisque de crevettes, base recette d'Emmanuelle

Ingredients
40 gramme(s) de d'oignon

40 gramme(s) de d'oignon

4 4 à 6 gousses d'ail

4 4 à 6 gousses d'ail

50 gramme(s) de  huile d'olive

50 gramme(s) de huile d'olive

70 gramme(s) de  concentré de tomate

70 gramme(s) de concentré de tomate

 les chutes de courgette, un peu de persil, thym, laurier

les chutes de courgette, un peu de persil, thym, laurier

3 pincée(s) de piment de cayenne, sel, poivre

3 pincée(s) de piment de cayenne, sel, poivre

200 gramme(s) de carapaces de crevettes

200 gramme(s) de carapaces de crevettes

30 gramme(s) de Cognac

30 gramme(s) de Cognac

1 safran

1 safran

300 gramme(s) de d'eau

300 gramme(s) de d'eau

1 dosette de safran

1 dosette de safran

5 étapes
1
Mettre l'oignon coupé en 4 et l'ail épluché dans le bol et insérer le panier inox dans le bol afin d'éviter d'avoir à racler les parois du bol. Mixer 10 secondes à vitesse 6.
Accessoire(s) :
Panier inox
10 s      
6      
2
Ajouter l'huile d'olive, le concentré de tomate et tous les aromates (sauf le safran et le Cognac) et régler 5 minutes à 100° sur S (Vitesse sauter, faire revenir, colorer).
Rissoler :    
5 min      
100 °C      
3
A l'arrêt de la minuterie, ajouter dans le bol les crevettes,le Cognac, le safran, 300 g d'eau
Clipser le cuit vapeur sur le bol et régler 20 minutes à 100° vitesse 2.

Accessoire(s) :
Cuit vapeur
20 min      
120 °C      
2      
4
Retirer le cuit vapeur et fixer le couvercle sur le bol
Mixer au moins 1 minute sur turbo en oubliant pas d'enlever le verre doseur et de placer impérativement le panier inox à l'envers sur le couvercle pour éviter les projections et afin qu'une grande quantité de vapeur s’échappe.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
Panier inox à l'envers
Turbo :    
9t      
5
Ajouter de l'eau à convenance, vérifier l'assaisonnement et mixer à nouveau 1 minute à vitesse 5 en laissant le panier inox posé sur le dessus du couvercle. Filtrer la bisque à l'aide du panier inox.
Suggestion : Servir avec le cannelloni ainsi que le condiment à la mangue et vinaigre balsamique blanc LEONARDI.
Accessoire(s) :
sans verre-doseur
Panier inox à l'envers
1 min      
5      
Bon appétit !

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