Délices de la mer

Marie Pierre MOREL

Conseillère Guy Demarle

i-Cook'in

Cannelloni Courgettes Crevettes et son condiment à la Mangue

Recette créée le lundi 10 septembre 2018 à 20h50

			€€€
50 min	Simple	4 pers.	Moyen

PRÊT EN

50 min

Simple

4 pers.

€€€

Moyen

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TEMPS ROBOT

28 min 50 s

CUISSON

25 min

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Name: Cannelloni Courgettes Crevettes et son condiment à la Mangue
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Délices de la mer
Ingredients: 100 gramme(s) de mangue fraiche ou en purée; 50 vinaigre balsamique blanc leonardi; sel et poivre du moulin; 300 gramme(s) de de queues de crevettes crues (+/-500g entières); sel poivre piment d'espelette; safran (facultatif); cognac (à votre convenance); 3 ou 4 petites courgettes; 1 dos de cabillaud; 40 gramme(s) de d'oignon; 4 4 à 6 gousses d'ail; 50 gramme(s) de huile d'olive; 70 gramme(s) de concentré de tomate; les chutes de courgette, un peu de persil, thym, laurier; 3 pincée(s) de piment de cayenne, sel, poivre; 200 gramme(s) de carapaces de crevettes; 30 gramme(s) de Cognac; 1 safran; 300 gramme(s) d'eau; 1 dosette de safran

Vinaigre Balsamique Blanc Leonardi, 250 ml

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Dérouleur de film alimentaire + film 75 m

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Condiment à la mangue

IngredientsListe de courses

100 gramme(s) de mangue fraiche ou en purée

50 vinaigre balsamique blanc leonardi

sel et poivre du moulin

3 étapes

Si vous utilisez de la mangue en purée, passer cette étape.
Mettre la mangue fraiche dans le bol, ajouter le panier inox puis mixer 1 minute vitesse progressive

Accessoire(s) :

Progressive :

1 min

Racler les bords.
Ajouter le vinaigre balsamique blanc LEONARDI puis le sel et le poivre, mélanger vitesse 3

40 s

Réserver le condiment au réfrigérateur sous Be Save ou dans un récipient.
Rincer le bol.

Cannelloni

IngredientsListe de courses

300 gramme(s) de de queues de crevettes crues (+/-500g entières)

sel poivre piment d'espelette

safran (facultatif)

cognac (à votre convenance)

3 ou 4 petites courgettes

1 dos de cabillaud

2 étapes

Décortiquer les crevettes et réserver les carcasses si vous voulez réaliser une bisque.
Mettre tous les ingrédients dans le bol, ajouter le bol inox puis mixer grossièrement.

Accessoire(s) :

Couper finement à la mandoline les courgettes, les blanchir un peu si trop épaisse.
Monter les cannelloni, sur un carré de film alimentaire Guy Demarle superposer 7 lamelles de courgette, assaisonner, répartir un peu de pâte de crevette sur la moitié puis déposer un petit morceau de cabillaud ou lottes comme le cher Cyril Rouquet nous l'a présenté aissaisonner de nouveau.
Rouler le cannelloni en un boudin serré. Nouer les extrémités.
Déposer sur le plateau du cuit vapeur.
Réserver.

Bisque de crevettes, base recette d'Emmanuelle

IngredientsListe de courses

40 gramme(s) de d'oignon

4 4 à 6 gousses d'ail

50 gramme(s) de huile d'olive

70 gramme(s) de concentré de tomate

les chutes de courgette, un peu de persil, thym, laurier

3 pincée(s) de piment de cayenne, sel, poivre

200 gramme(s) de carapaces de crevettes

30 gramme(s) de Cognac

1 safran

300 gramme(s) d'eau

1 dosette de safran

5 étapes

Mettre l'oignon coupé en 4 et l'ail épluché dans le bol et insérer le panier inox dans le bol afin d'éviter d'avoir à racler les parois du bol. Mixer 10 secondes à vitesse 6.

Accessoire(s) :

10 s

Ajouter l'huile d'olive, le concentré de tomate et tous les aromates (sauf le safran et le Cognac) et régler 5 minutes à 100° sur S (Vitesse sauter, faire revenir, colorer).

Rissoler :

5 min

100 °C

A l'arrêt de la minuterie, ajouter dans le bol les crevettes,le Cognac, le safran, 300 g d'eau
Clipser le cuit vapeur sur le bol et régler 20 minutes à 100° vitesse 2.

Accessoire(s) :

20 min

120 °C

Retirer le cuit vapeur et fixer le couvercle sur le bol
Mixer au moins 1 minute sur turbo en oubliant pas d'enlever le verre doseur et de placer impérativement le panier inox à l'envers sur le couvercle pour éviter les projections et afin qu'une grande quantité de vapeur s’échappe.

Accessoire(s) :

Turbo :

Ajouter de l'eau à convenance, vérifier l'assaisonnement et mixer à nouveau 1 minute à vitesse 5 en laissant le panier inox posé sur le dessus du couvercle. Filtrer la bisque à l'aide du panier inox.
Suggestion : Servir avec le cannelloni ainsi que le condiment à la mangue et vinaigre balsamique blanc LEONARDI.

Accessoire(s) :

1 min

Bon appétit !