Cannelloni Courgettes Crevettes et son condiment à la Mangue

mariepierredemarle
Marie Pierre MOREL
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Cannelloni Courgettes Crevettes et son condiment à la MangueRecette créée le lundi 10 septembre 2018 à 20h50
50 minSimple4 pers.Moyen

PRÊT EN

50 min
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TEMPS ROBOT

28 min 50 s

CUISSON

25 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Vinaigre Balsamique Blanc Leonardi, 250 ml
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  • Mandoline professionnelle
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  • Dérouleur de film alimentaire + film 75 m
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  • Condiment à la mangue

    IngredientsListe de courses
    100 gramme(s) de mangue fraiche ou en purée

    100 gramme(s) de mangue fraiche ou en purée

    50 vinaigre balsamique blanc leonardi

    50 vinaigre balsamique blanc leonardi

     sel et poivre du moulin

    sel et poivre du moulin

    3 étapes
    1
    Si vous utilisez de la mangue en purée, passer cette étape.
    Mettre la mangue fraiche dans le bol, ajouter le panier inox puis mixer 1 minute vitesse progressive
    Accessoire(s) :
    Panier inox
    Progressive :    
    1 min      
    4      
    10      
    2
    Racler les bords.
    Ajouter le vinaigre balsamique blanc LEONARDI puis le sel et le poivre, mélanger vitesse 3
    40 s      
    3      
    3
    Réserver le condiment au réfrigérateur sous Be Save ou dans un récipient.
    Rincer le bol.

    Cannelloni

    IngredientsListe de courses
    300 gramme(s) de de queues de crevettes crues (+/-500g entières)

    300 gramme(s) de de queues de crevettes crues (+/-500g entières)

     sel poivre piment d'espelette

    sel poivre piment d'espelette

     safran (facultatif)

    safran (facultatif)

     cognac (à votre convenance)

    cognac (à votre convenance)

    3  ou 4 petites courgettes

    3 ou 4 petites courgettes

    1  dos de cabillaud

    1 dos de cabillaud

    2 étapes
    1
    Décortiquer les crevettes et réserver les carcasses si vous voulez réaliser une bisque.
    Mettre tous les ingrédients dans le bol, ajouter le bol inox puis mixer grossièrement.
    Accessoire(s) :
    Panier inox
    2
    Couper finement à la mandoline les courgettes, les blanchir un peu si trop épaisse.
    Monter les cannelloni, sur un carré de film alimentaire Guy Demarle superposer 7 lamelles de courgette, assaisonner, répartir un peu de pâte de crevette sur la moitié puis déposer un petit morceau de cabillaud ou lottes comme le cher Cyril Rouquet nous l'a présenté aissaisonner de nouveau.
    Rouler le cannelloni en un boudin serré. Nouer les extrémités.
    Déposer sur le plateau du cuit vapeur.
    Réserver.

    Bisque de crevettes, base recette d'Emmanuelle

    IngredientsListe de courses
    40 gramme(s) de d'oignon

    40 gramme(s) de d'oignon

    4 4 à 6 gousses d'ail

    4 4 à 6 gousses d'ail

    50 gramme(s) de  huile d'olive

    50 gramme(s) de huile d'olive

    70 gramme(s) de  concentré de tomate

    70 gramme(s) de concentré de tomate

     les chutes de courgette, un peu de persil, thym, laurier

    les chutes de courgette, un peu de persil, thym, laurier

    3 pincée(s) de piment de cayenne, sel, poivre

    3 pincée(s) de piment de cayenne, sel, poivre

    200 gramme(s) de carapaces de crevettes

    200 gramme(s) de carapaces de crevettes

    30 gramme(s) de Cognac

    30 gramme(s) de Cognac

    1 safran

    1 safran

    300 gramme(s)  d'eau

    300 gramme(s) d'eau

    1 dosette de safran

    1 dosette de safran

    5 étapes
    1
    Mettre l'oignon coupé en 4 et l'ail épluché dans le bol et insérer le panier inox dans le bol afin d'éviter d'avoir à racler les parois du bol. Mixer 10 secondes à vitesse 6.
    Accessoire(s) :
    Panier inox
    10 s      
    6      
    2
    Ajouter l'huile d'olive, le concentré de tomate et tous les aromates (sauf le safran et le Cognac) et régler 5 minutes à 100° sur S (Vitesse sauter, faire revenir, colorer).
    Rissoler :    
    5 min      
    100 °C      
    3
    A l'arrêt de la minuterie, ajouter dans le bol les crevettes,le Cognac, le safran, 300 g d'eau
    Clipser le cuit vapeur sur le bol et régler 20 minutes à 100° vitesse 2.

    Accessoire(s) :
    Cuit vapeur
    20 min      
    120 °C      
    2      
    4
    Retirer le cuit vapeur et fixer le couvercle sur le bol
    Mixer au moins 1 minute sur turbo en oubliant pas d'enlever le verre doseur et de placer impérativement le panier inox à l'envers sur le couvercle pour éviter les projections et afin qu'une grande quantité de vapeur s’échappe.
    Accessoire(s) :
    sans verre-doseur
    Panier inox à l'envers
    Turbo :    
    9t      
    5
    Ajouter de l'eau à convenance, vérifier l'assaisonnement et mixer à nouveau 1 minute à vitesse 5 en laissant le panier inox posé sur le dessus du couvercle. Filtrer la bisque à l'aide du panier inox.
    Suggestion : Servir avec le cannelloni ainsi que le condiment à la mangue et vinaigre balsamique blanc LEONARDI.
    Accessoire(s) :
    sans verre-doseur
    Panier inox à l'envers
    1 min      
    5      
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

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