Pelez les échalotes et émincez les finement. Faites les suer dans une poêle avec l'huile d'olive et réservez. Coupez les olives et les tomates séchées en petits morceaux, ciselez le basilic. Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le lait puis ajoutez la polenta en pluie. Mélangez au fouet en suivant le temps indiqué sur le paquet. Une fois la polenta cuite, salez la légèrement (les autres ingrédients apportent pas mal de sel 😉) , poivrez et ajoutez le parmesan, mélangez bien. Ajoutez ensuite les olives, les tomates séchées, le basilic, les échalotes et l'origan. Versez dans le moule et tassez bien, lissez la surface à l'aide d'une spatule et réservez au frais pendant 2 heures. Démoulez sur un plat (démoulage au top évidement ! 😁) et servez bien frais, bon appétit !