Dans un cul-de-poule, cassez les œufs et battez-les en omelette.
Incorporez progressivement la farine et la levure en fouettant vivement pour obtenir une pâte lisse.
Versez la crème puis l'huile d'olive, toujours en fouettant.
Râpez le parmesan à l'aide de la râpe double paroi.
Ajoutez le parmesan râpé, poivrez et mélangez bien.
Mettez au réfrigérateur 30 min.

Pelez les aubergines et coupez-les en cubes.
Faites les revenir dans une poêle avec la moitié de l'huile, 6 à 8 min en remuant souvent.
Égouttez sur du papier absorbant et réservez.

Préchauffez le four à 180° (th 6).
Posez le moule à cake FM 349 sur la plaque perforée.

Coupez la feta en cubes.
Incorporez les aubergines et la feta à la pâte en mélangeant délicatement. Versez la préparation dans un moule à cake .

Enfournez pour 45 min.
Laissez tiédir avant de démouler sur le plat en bambou rectangulaire.
Dégustez tiède ou froid, avec une salade verte