Cacavellu, Campanile, Cacavelli ou Brioche de Pâques CORSE

sylviecuisinedemarle
sylvie WILFART
Conseillère Guy Demarle
Cacavellu, Campanile, Cacavelli ou Brioche de Pâques CORSERecette créée le jeudi 14 avril 2022 à 21h18

PRÊT EN

3 h
Simple
8 pers.
Eco.
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CUISSON

35 min

REPOS

5 min

Préparation 1

IngredientsListe de courses
8 gramme(s) de levure sèche de boulanger

8 gramme(s) de levure sèche de boulanger

200 millilitre(s) d'eau plate

200 millilitre(s) d'eau plate

2 c.à.s de lait

2 c.à.s de lait

500 gramme(s) de farine de blé

500 gramme(s) de farine de blé

3 pincée(s) de sel

3 pincée(s) de sel

125 gramme(s) de beurre aux cristaux de sel

125 gramme(s) de beurre aux cristaux de sel

125 gramme(s) de sucre en poudre

125 gramme(s) de sucre en poudre

2 c.à.s de pastis

2 c.à.s de pastis

40 gramme(s) d'anis

40 gramme(s) d'anis

4 étapes
1
PREPARATION DE LA PATE A BRIOCHE
Étape 1
* Dans un bol pâtissier ou au robot, mélangez l'eau, le lait
* Faites les tiédir
* Ajoutez la levure de boulanger deshydratée (8g) ou levure de boulanger fraîche (20g) ou un sachet pour préparation briochée Guy Demarle (dans ce cas vous n'ajouterez pas de sel après)
* Bien mélanger le tout
2
Étape 2
* Ajoutez tous les ingrédients : farine, beurre salé fondu, 2 oeufs battus, le sucre, le sel, le pastis, les graines d'anis
* Pétrissez le tout, vitesse 1 pendant 10 min
3
Étape 3
* Couvrez votre bol et faites pousser votre pâte minimum 1h00 jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume
* Abaissez votre pâte sur votre plan de travail fariné ou bien sur la roul'pat
* Dégazez la, façonnez un gros boudin et gardez 3 petits boudins pour former les accroches pour les oeufs
* Posez votre moule couronne sur la plaque perforée, Déposez votre pâton dans le moule couronne
* Disposez 3 ou 4 gros oeufs frais, en les enfonçant légèrement dans la pâte (lavez les oeufs avant, le fait de bien mouiller la coquille, évitera que l'oeuf ne casse durant la cuisson)
* Avec les 3 petits boudins, mis de côté, séparez les chacun en deux et formez un petit croisillon au-dessus de chaque oeuf afin de les maintenir
* Faites pousser de nouveau votre brioche entre 30 min à 1h selon la température de votre pièce
* Préchauffez votre four, chaleur tournante à 180°C
* Une fois votre brioche bien gonflée, soit vous l'enfournez telle quelle soit vous la dorer avec un jaune d'oeuf fouetté avec un soupçon de crème fraîche liquide, dans ce cas elle sera bien dorée (c'est ce que j'ai fait)
* Enfournez pour 35 min
* Laissez refroidir 5 min à la sortie du four avant de démouler
4
J'espère que cette jolie découverte vous surprendra et vous plaira tout comme ça a été le cas pour moi. Curieusement, les oeufs que vous choisirez gros, sont cuits impeccablement, je m'attendais à une surcuisson mais non.
Joli partage de mon amie du Sud. Ce goût anisé hummm, ne manque plus que les cigales et le Pastaga pour aller avec, on y est :)
En version individuelle, souvent réservée aux Enfants par les mamans corses, on appelle cela les Cacavelli. Selon la Tradition, les œufs sont intégrés aux cacavelli, ils sont soit consommés par les enfants, soit mangés lors du pique-nique traditionnel du lundi de Pâques.
Testez donc, soyez curieux(se), c'est ça la cuisine !
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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