Préchauffer le four à 180°C, placer les empreintes sur la plaque alu perforée. Faire bouillir l'eau salée dans le wok (petit). Verser la polenta et cuire pendant environ 25 minutes en remuant à l'aide de la spatule. Laisser gonfler un peu.

Ajouter le parmesan râpé et mélanger énergiquement.

Répartir dans les empreintes et tasser.
Sur 3 galettes, parsemer des graines de sésame noir et blanc.

Cuire les galettes de polenta au four environ 6 minutes à 180°C.
Retourner les galettes en vous aidant de la corne transparente ou racloir.
Cuire à nouveau 4 minutes.

Faire griller les steaks (maison) à la poêle et les tranches de bacon. Réserver dans la poêle.

Dresser à l’assiette directement.
Placer les galettes sans sésame dans 3 assiettes.
Monter les burgers en déposant du fromage râpé sur les 3 fonds de galettes de polenta.
Poser le bacon puis le steak, un soupçon de ketchup.
Ajouter les cornichons, 1 tranche de bacon, du fromage râpé et placer la galette au sésame.
Réchauffer 5 minutes au four encore chaud mais éteint.