Buns au poulet à l'indienne

audebazinadel
Aude BAZIN ADEL
Conseillère Guy Demarle
Buns au poulet à l'indienneRecette créée le jeudi 26 mai 2022 à 14h27

PRÊT EN

2 h 45
Accessible
8 pers.
Eco.
Aucune note

0 Note

0
Voir les commentaires
CUISSON

30 min

REPOS

2 h

Pâte briochée

IngredientsListe de courses
1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées

1 sachet(s) de préparation pour pâtes briochées

500 gramme(s) de farine t45

500 gramme(s) de farine t45

40 gramme(s) de sucre

40 gramme(s) de sucre

1 c.à.c de sel

1 c.à.c de sel

2 oeuf(s)

2 oeuf(s)

100 millilitre(s) de lait écrémé

100 millilitre(s) de lait écrémé

200 gramme(s) de crème fraîche semi-épaisse 18%

200 gramme(s) de crème fraîche semi-épaisse 18%

1 étape
1
mélanger la préparation pour pâtes briochées avec un fond de lait tiède.

dans la cuve du robot, mélanger la farine et le sucre (à défaut de robot, vous mélangerez à la main).

dans un bol, battre les oeufs en omelette. Les verser dans un verre doseur et ajouter le lait écrémé pour obtenir un total de 200ml de liquide (vous utiliserez peut-être vos 100ml de lait comme prévu initialement ou peut-être pas).

verser le lait sur le mélange farine/sucre et pétrir à l'aide du crochet.

ajouter la crème et pétrir de nouveau.

ajouter enfin le mélange lait tiède/préparation pâtes briochées et pétrir une dizaine de minutes. Si la pâte colle un peu, n'hésitez pas à rajouter un peu de farine. A l'issu du pétrissage, la pâte doit être homogène, légèrement élastique et se détacher des parois de la cuve.

laisser maintenant reposer la pâte à brioche 1h30 à température ambiante (recouverte d'un linge propre) ou 1h00/1h15 dans votre four en mode "levage" de pâte. La pâte doit doubler de volume.

Garniture

IngredientsListe de courses
450 gramme(s) de blanc(s) de poulet

450 gramme(s) de blanc(s) de poulet

1 oignon(s)

1 oignon(s)

1 c.à.s de huile

1 c.à.s de huile

2 c.à.s de curry de madras

2 c.à.s de curry de madras

1 étape
1
pendant ce temps, émincer le poulet en tout petits dés et ciseler finement l'oignon.

dans une poele antiadhésive, faire revenir l'oignon avec le curry.

ajouter le poulet et faire revenir quelques minutes.

saler et poivrer.

verser le tout dans une poele et réserver.

De la pâte briochée

IngredientsListe de courses
2 jaunes d'oeufs

2 jaunes d'oeufs

3 c.à.s de lait

3 c.à.s de lait

 graines de sésame

graines de sésame

 graines de cumin

graines de cumin

1 étape
1
une fois la pâte bien poussée, la dégazer afin d'en faire sortir le gaz.

une fois cette étape passée, peser la pâte et diviser le poids total par le nombre de boules souhaitées, l'objectif étant d'avoir des boules de même poids pour un rendu visuel régulier. Vous pouvez bien entendu "faire à l"oeil" mais vous risquez aussi de vous retrouver avec une brioche "difforme". En ce qui me concerne j'ai réalisé 24 boules de 48g

aplatir légèrement chaque boule de pâte et y disposer au centre de la garniture. Refermer le tout pour former une petite boule. Répéter l'opération 23 fois.

disposer les boules dans un moule allant au four (carré ou rond peu importe). Si vous utilisez un moule qui n'est pas en silicone ou antiadhésif, penser à graisser le moule. Badigeonner chaque boule, du mélange oeuf/lait, à l'aide d'un pinceau en silicone.

laisser pousser de nouveau une trentaine de minutes. La pâte va de nouveau lever.

préchauffer le four à 180°.

une fois les brioches bien levées, badigeonner de nouveau du mélanger oeuf/lait puis saupoudrer de graines de votre choix : j'ai opté pour des graines de sésame et des graines de cumin.

enfourner une trentaine de minutes.

Je me suis inspirée d'une recette de ma copine conseillère Sylvie Aouane.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

https://boutique.guydemarle.com/content/89-live-philippe-conticini-exclu-guy-demarlehttps://boutique.guydemarle.com/content/89-live-philippe-conticini-exclu-guy-demarle
Vous souhaitez commenter cette recette ?
Vous souhaitez commenter cette recette ?
0 commentaire