Préchauffez le four à 150 * .

Faire fondre le beurre avec le chocolat.
Dans un cul de poule mélanger les œufs avec la cassonade. Y ajoutez la farine et incorporez le mélange beurre/chocolat.
Versez la pâte dans le moule tablette et enfournez 20 minutes.
Réservez.

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro onde.

Mélanger le chocolat avec les gavottes émiettés.

Couper dans le brownies refroidit une bande de carrée pour avoir 4 carrées et garder un carrée de plus.

Etaler le croustillant sur le brownies avec l'aide de la spatule coudé et réserver au frais jusqu'au montage de la bûche.

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froid . Réservez.

Mélangez dans une casserole les jaunes d'œufs avec le lait. Mettre sur feux doux et mélanger avec une cuillère en bois constamment (il s'agit d'une crème anglaise). Quand votre crème épaissit légèrement éteindre le feux .
Bien essorer la gélatine et l'incorporer dans la crème anglaise. Mélanger. Ajouter le chocolat au lait. Remuer le chocolat va fondre avec la chaleur de la crème . Laissez reposer environ 20 minutes.

Au bout dès 20 minutes, monter la crème liquide entière bien froide en chantilly. L'incorporer à la première préparation avec une spatule délicatement.

Dans votre moule à bûche Déposez la toile de décor effet bois , versez une partie de la bavaroise au chocolat et mettre au congélateur une heure environ.

Au bout d'une heure sortir le moule et déposer au centre le brownies avec le croustillant au contact de la bavaroise.

Versez le reste de mousse et lisser avec la spatule coudé . Mettre au congélateur pour toute une nuit.

Le lendemain sortir le moule du congélateur retourner le sur votre plat de préparation et démouler votre bûche.

Laissez comme telle ou vous pouvez la décorer ...
Laissez au frais pendant minimum 5 heures.