Bûche spéculoos insert pommes caramélisées

nadegep
NADEGE PREVOST
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Bûche spéculoos insert pommes caraméliséesRecette créée le lundi 17 janvier 2022 à 07h59
1 hSimple6 pers.Eco.

PRÊT EN

1 h
Simple
6 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

17 min

CONGÉLATION

1 h

REPOS

12 h

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16
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Insert aux pommes caramélisées

IngredientsListe de courses
2 pomme(s)

2 pomme(s)

100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de sucre

30 gramme(s) de beurre

30 gramme(s) de beurre

1 étape
1
Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Couper les pommes en fines lamelles.
Faire fondre le sucre et le beurre dans une casserole à feu vif, jusqu'à obtenir un caramel blond.
Ajouter les pommes au caramel.
Laisser compoter 5 à 10 minutes.
Ajouter la feuille de gélatine.
Verser dans une emprunte du moule 5 cakes.
Placer au moins 2 heures au congélateur.

Croustillant aux spéculoos

IngredientsListe de courses
200 gramme(s) de spéculoos

200 gramme(s) de spéculoos

80 gramme(s) de beurre

80 gramme(s) de beurre

80 gramme(s) de cassonade

80 gramme(s) de cassonade

2 étapes
1
Mettre tous les ingrédients dans le bol
Turbo :    
2t      
2
Etaler sur la toile le biscuit en bande de 30x10 cm environ Laisser figer le temps de la préparation du crémeux aux spéculoos.

Crémeux aux spéculoos

IngredientsListe de courses
5 jaune(s) d’œuf(s)

5 jaune(s) d’œuf(s)

250 gramme(s) de spéculoos

250 gramme(s) de spéculoos

1 sachet(s) de sucre vanillé

1 sachet(s) de sucre vanillé

3  feuille(s) de gélatine

3 feuille(s) de gélatine

300 gramme(s) de crème fraîche

300 gramme(s) de crème fraîche

300 gramme(s) de lait

300 gramme(s) de lait

50 gramme(s) de sucre

50 gramme(s) de sucre

6 étapes
1
Mettre les feuilles de gélatine à réhydrater pendant au moins 10 minutes dans l'eau froide.
2
Mettre les spéculoos dans le bol et mixer
Turbo :    
2t      
3
Réserver la poudre de spéculoos obtenue. Nettoyer le bol.
4
Mettre les jaunes d'oeuf, le sucre et le sucre vanillé dans le bol
2 min      
3      
5
Mettre le lait et la crème fraiche
10 min      
80 °C      
2      
6
Insérer les feuilles de gélatine essorées.
Insérer la poudre de spéculoos
1 min      
50 °C      
5      

Montage

IngredientsListe de courses
100 gramme(s)  crème liquide

100 gramme(s) crème liquide

2 c.à.c  chocolat en poudre

2 c.à.c chocolat en poudre

1 étape
1
Mettre 1/3 de la préparation du crémeux dans le moule buche savarin
Placer votre emprunte dans le congélateur une dizaine de minutes.

Sortir les empruntes du congélateur.
Poser l'insert aux pommes sur le crémeux spéculoos.
Remplir le moule bûche avec le reste du crémeux spéculoos.
Bien tapoter la plaque avec le moule bûche sur le plan de travail pour chasser l'air.

Découper et poser le biscuit spéculoos à la taille du moule bûche.
Filmer le tout et mettre au congélateur au moins une nuit pour faciliter le démoulage.
Le jour de la dégustation, monter la crème en chantilly avec le sucre.
Dresser avec une poche à douille dans le creux du moule savarin
Saupoudrer de la poudre de chocolat sur la chantilly.

Bonne dégustation.
Bon appétit !
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