Bûche Savarin Banane & Chocolat

aurelie_duchateau67
Aurélie Duchateau
Conseillère Guy Demarle
Bûche Savarin Banane & ChocolatRecette créée le vendredi 6 novembre 2020 à 13h29

PRÊT EN

3 h
Simple
10 pers.
Eco.
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CUISSON

1 h 30

Cake à la banane

IngredientsListe de courses
150 gramme(s) de beurre pommade

150 gramme(s) de beurre pommade

200 gramme(s) de cassonade

200 gramme(s) de cassonade

2 oeuf(s)

2 oeuf(s)

240 gramme(s) de farine t55

240 gramme(s) de farine t55

6 gramme(s) de levure chimique

6 gramme(s) de levure chimique

1 pincée(s) de sel

1 pincée(s) de sel

250 gramme(s) de banane(s)

250 gramme(s) de banane(s)

40 gramme(s) de pépites de chocolat

40 gramme(s) de pépites de chocolat

1 étape
1
Cette recette créée par Christophe Michalak a été adaptée à ma façon pour mon moule Bûche Savarin.


Préchauffer votre four à 160°C chaleur tournante puis placer votre moule Bûche Savarin sur la plaque perforée.

Dans votre batteur (fouet), fouettez au moins 2 minutes, vitesse maximum le beurre pommade et le sucre.
Ajouter les oeufs, un à un en laissant une intervalle d'une minute entre les deux.
Ajouter ensuite la farine et la levure chimique et mélanger délicatement à la Maryse.
Écraser grossièrement à la fourchette 250g de bananes (soit 4 petites ou 2 grandes) et les ajouter à la maryse dans la pâte avec les pépites de chocolat.

Remplir votre moule et enfourner environ 1h.

Ganache au chocolat

IngredientsListe de courses
40 gramme(s) de chocolat au lait

40 gramme(s) de chocolat au lait

30 gramme(s) de crème fraîche

30 gramme(s) de crème fraîche

1 étape
1
Durant la cuisson du gâteau, préparer la ganache.

Casser le chocolat en morceaux et les placer dans un bol.
Dans une casserole, chauffer la crème liquide puis la verser sur le chocolat. Attendre une minute et mélanger énergiquement à la maryse.

Laisser refroidir et placer au réfrigérateur.

Crumble

IngredientsListe de courses
20 gramme(s) de beurre

20 gramme(s) de beurre

20 gramme(s) de sucre glace

20 gramme(s) de sucre glace

20 gramme(s) de poudre d'amandes

20 gramme(s) de poudre d'amandes

20 gramme(s) de farine t55

20 gramme(s) de farine t55

1 étape
1
Dans un bol, mélanger à la maryse le beurre mou, avec le sucre glace.
Ajouter ensuite farine et poudre d'amande. Continuer quelques coups à la maryse puis sabler à la main pour bien amalgamer la pâte.
Sur votre silpat, émietter des morceaux de pâte en vrac, de taille assez grandes.
Ces morceaux serviront à décorer le dessus du gâteau en donnant un peu de craquant !

Une fois le gâteau cuit, laisser refroidir 10 minutes et démouler délicatement sur une grille.

Préchauffer le four à 190°C chaleur statique et enfourner une fois chaud le crumble durant 10-15 minutes selon votre four !
Surveillez la cuisson, cela colore très vite !

Montage

IngredientsListe de courses
1 banane(s)

1 banane(s)

 nappage neutre en spray

nappage neutre en spray

1 étape
1
A l'aide d'une petite spatule coudée, étaler votre ganache froide sur le dessus du gâteau.
Détailler une banane en tranches.

Disposer vos tranches de banane et vos morceaux de crumble sur la ganache.
Vaporiser de nappage clair les morceaux de banane avec le spray (ou napper au pinceau avec du nappage clair).

Déguster !
Bon appétit !

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