Bûche saumon brocolis

emmanuellebarrois
Emmanuelle Barrois
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Bûche saumon brocolisRecette créée le mardi 3 novembre 2015 à 16h58

PRÊT EN

21 min
Simple
12 pers.
Eco.
Très bon

11 Notes

10
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TEMPS ROBOT

21 min

CUISSON

1 h

Préparation 1

Ingredients
400 gramme(s) de têtes de brocolis

400 gramme(s) de têtes de brocolis

200 gramme(s) de  saumon fumé

200 gramme(s) de saumon fumé

3 oeufs

3 oeufs

150 gramme(s) de crème fraiche liquide entière

150 gramme(s) de crème fraiche liquide entière

100 gramme(s) de lait

100 gramme(s) de lait

30 gramme(s) de jus de citron

30 gramme(s) de jus de citron

1 pincée(s) de sel

1 pincée(s) de sel

3 poivre du moulin

3 poivre du moulin

2 c.à.s de ciboulette

2 c.à.s de ciboulette

400 gramme(s) de saumon frais

400 gramme(s) de saumon frais

4 étapes
1
Préchauffer le four à 200° et poser le moule bûche Flexipat sur votre plaque aluminium perforée.
A l'aide du Santoku et de la planche souple à découper, couper les têtes des brocolis, les mettre dans le panier inox, les passer sous l'eau.
Mettre 1 litre d'eau dans le bol, déposer le cuit vapeur et faire cuire les têtes de brocolis, 20 minutes à 140° vitesse 2.
Pendant ce temps de cuisson, préparer le saumon frais en le détaillant en cube sur la planche souple à l'aide du Santoku et réserver.
Tapisser le moule bûche avec tout le saumon fumé.
Égoutter les têtes de brocolis et les passer sous l'eau froide. Réserver.
Accessoire(s) :
Panier inox
Cuit vapeur
20 min      
140 °C      
2      
2
Mettre dans le bol les œufs, la crème fraîche, le lait, le jus de citron, le sel, le poivre et la ciboulette. Programmer 30 secondes à vitesse 4
30 s      
4      
3
Ajouter les dés de saumon avec les têtes de brocolis réservées et mixer 30 secondes à vitesse 4. L'intérêt est de mixer suivant la grosseur recherchée entre la vitesse 3 à 5.
Remplir votre moule bûche à l'aide de la fine spatule, de toute la préparation du bol. Faire cuire pendant 1 heure à 200°.
Accessoire(s) :
Spatule
30 s      
4      
4
Pendant la cuisson de la bûche, prendre une tomate et à l'aide de l'éplucheur, prélever la peau de toute la tomate et confectionner des petites fleurs en tournant la peau de la tomate entre vos pouces et index des deux mains.
Prélever de longs zestes à l'aide du zesteur canneleur et réserver vos décorations sous vide,à l'aide du Be Save.
Quand la bûche est cuite, mettre une toile SILPAT sur le dessus du moule bûche et une autre plaque aluminium et retourner. Patienter au moins 1/4 d’heure que la bûche refroidisse avant de déposer vos décors.
Bon appétit !

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10 commentaires
elisabeth_38
elisabeth_38

Délicieux

Bonsoir !!
Nous nous sommes régalé avec cette recette !! Merci Emmanuelle !! Pour moi j'ai réduit de moitié les quantités. et de cette façon j'ai fait 7 portions dans le moule "bûchettes". Aucun soucis au démoulage !! A refaire !!!

emmanuellebarrois
Emmanuelle Barrois
Conseillère Guy Demarle

Bonjour Élisabeth et merci pour ce gentil retour car il permet de donner une autre possibilité d'utilisation de moule avec les bûchette Réf : FP 2320 en diminuant de moitié la quantité ou en faisant 24 bûchettes que l'on pourra mettre pour un repas de fête ou un grand buffet et les bûchettes restantes seront gardées sous vide :)

lae62
lae62

Délicieux

Recette faite tous les ans pour noël et toujours aussi bonne. Par contre auriez jus une as tu ce pour que le saumon ne colle pas au moulé bûche ?🤔
Merci pour la recette😁

emmanuellebarrois
Emmanuelle Barrois
Conseillère Guy Demarle

Bonjour,
Est ce le moule bûche Guy Demarle ? pour faire cette recette j'utilise le moule bûche Référence FX 200 et les tranches de saumon n'adhère pas au moule !
Est ce que cette dernière étape est bien respectée ?
Au plaisir de vous lire

lae62
lae62

Bonsoir, oui c est le moule buche demarle... ce n est pas tout le saumon qui est resté collé juste quelques parties 🤔☺

emelined_e13e
emelined_e13e

Cela m'a plu. À savoir que la totalité de la recette vaut 23 sp pour ww.

emmanuellebarrois
Emmanuelle Barrois
Conseillère Guy Demarle

Merci Emeline. Pensez-vous que je puisse aussi l'ajouter dans les recettes light au niveau des filtres du Club de Guy Demarle ?

emelined_e13e
emelined_e13e

Ce n'est pas facile à dire... Chez WW, en formule SP, les saumons, œufs et brocolis sont à 0 pts, ça ne fait que compter le lait et la crème. Si on comptait les calories, ça ne ferait peut-être pas le même effet.

laurenceg_a31d
laurenceg_a31d

Magnifique et super bon !!!!

emmanuellebarrois
Emmanuelle Barrois
Conseillère Guy Demarle

Merci Laurence !