Bûche pralinée aux éclats de noisettes et amandes

maite
Maite Crosnier
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Bûche pralinée aux éclats de noisettes et amandesRecette créée le jeudi 4 janvier 2018 à 11h31

PRÊT EN

25 min
Simple
8 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

13 min 50 s

FROID

1 h

CUISSON

15 min

REPOS

20 min

biscuit au pralin

Ingredients
4 oeufs

4 oeufs

60 gramme(s) de sucre

60 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de farine

100 gramme(s) de farine

2 gramme(s) de levure chimique

2 gramme(s) de levure chimique

2 c.à.s de d'huile de noisette

2 c.à.s de d'huile de noisette

20 gramme(s) de miel liquide

20 gramme(s) de miel liquide

1 c.à.s de Éclats de pralin

1 c.à.s de Éclats de pralin

5 étapes
1
Fixez le fouet sur les lames, versez les oeufs et le sucre dans le bol, puis réglez 5 minutes, 40°C, Vitesse5. Pendant ce temps préchauffez le four à 180°C et mettez le Flexipan plat sur la plaque perforée.
Accessoire(s) :
Fouet
5 min      
40 °C      
5      
2
Retirez le verre doseur puis réglez 2 minutes, vitesse 5.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
2 min      
5      
3
Versez la farine et la levure tamisée puis réglez 15 secondes, vitesse 3
Accessoire(s) :
Fouet
15 s      
3      
4
Raclez les bords du bol puis versez l'huile, le miel et les éclats de pralin. Réglez 5 secondes, vitesse 3
Accessoire(s) :
Fouet
5
Versez cette pâte dans le Flexipan plat et faites cuire 10 minutes à 180°C. Il faut que le biscuit soit bien doré. Laissez refroidir avant de démouler.
préparez la crème mousseline pralinée pendant ce temps.

Crème mousseline pralinée

Ingredients
4 jaunes d'oeufs

4 jaunes d'oeufs

250 gramme(s) de lait entier

250 gramme(s) de lait entier

20 gramme(s) de de poudre à crème ou de maïzéna

20 gramme(s) de de poudre à crème ou de maïzéna

50 gramme(s) de sucre

50 gramme(s) de sucre

75 gramme(s) de Beurre mou en dés

75 gramme(s) de Beurre mou en dés

75 gramme(s) de beurre pommade

75 gramme(s) de beurre pommade

200 gramme(s) de praliné gourmandises noisettes extra

200 gramme(s) de praliné gourmandises noisettes extra

4 étapes
1
Dans le bol propre fixez le fouet sur les lames.
Versez les oeufs, le lait, la poudre à crème et le sucre. Réglez 6 minutes, 100°C, vitesse 3
Accessoire(s) :
Fouet
6 min      
100 °C      
3      
2
Ajoutez le beurre mou coupé en morceaux. Réglez 30 secondes, vitesse 5
Accessoire(s) :
Fouet
30 s      
5      
3
Versez la crème sur la toile SILPAT et filmez-la au contact avec du film étirable. Laissez refroidir.
4
Dans le cul-de-poule, fouettez au batteur les 75g de beurre. Il faut qu'il double de volume. Ajoutez le praliné, puis mélangez quelques secondes.
Ajoutez la crème pâtissière refroidie et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Montage

Ingredients
50 gramme(s) de éclats de noisettes

50 gramme(s) de éclats de noisettes

50 gramme(s) de éclats d'amandes

50 gramme(s) de éclats d'amandes

1 étape
1
Mélangez les éclats de noisettes et d'amandes.
Démoulez le biscuit et retirez la petite peau à la surface du biscuit et coupez les bords.
Etalez 1/2cm de crème mousseline pralinée sur le biscuit puis parsemez du mélange d'éclats de noisettes et d'amandes.
Roulé delicatement en serrant bien votre roulé. Réservez au réfrigérateur 1 à 2 heures.
Appliquez le reste de crème sur la bûche.
Vous pouvez rajouter des éclats de noisette ou d'amandes ou de pralin puis saupoudrez de sucre glace.
Servez frais et régalez-vous!!
Bon appétit !
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