Bûche poires crème de marrons

cecilesansgluten
Cécile Cuisine sans gluten
Conseillère Guy Demarle
Bûche poires crème de marronsRecette créée le mardi 21 novembre 2017 à 10h06

PRÊT EN

40 min
Simple
8 pers.
Eco.
Délicieux

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FROID

3 h

CUISSON

20 min

Préparation 1

Ingredients
1 boîte(s) de poires au sirop

1 boîte(s) de poires au sirop

2 gramme(s) d'agar-agar

2 gramme(s) d'agar-agar

1 étape
1
Mixer 350 g de poires au sirop. Ajouter 2g d'agar agar et le reste des poires coupées en petits morceaux. Porter à ébullition. Cuire 1 min. Verser dans le moule à bûche

Préparation 2

Ingredients
125 gramme(s) de  poudre d'amandes

125 gramme(s) de poudre d'amandes

1 c.à.c de d'arôme d'amande amère

1 c.à.c de d'arôme d'amande amère

110 gramme(s) de sucre

110 gramme(s) de sucre

110 gramme(s) de beurre

110 gramme(s) de beurre

80 gramme(s) d'amandes effilées

80 gramme(s) d'amandes effilées

45 gramme(s) de farine sans gluten

45 gramme(s) de farine sans gluten

4 oeufs

4 oeufs

1 étape
1
Préchauffer le four à 180°C
Travailler le beurre mou en crème avec le sucre.
Incorporer les œufs un à un et le mélange farine/ amandes puis l’extrait d’amandes amère.
Bien mélanger.
Verser sur le flexipan plat. Aplanir la surface et saupoudrer d’amandes effilées.
Cuire 20 min à 180°C.
A la sortie du four, laisser reposer puis démouler sur la silpat. Découper deux bandes 6x28cm et 7,5x28cm.

Préparation 3

Ingredients
350 gramme(s) de  crème liquide entière 30% MG minimum

350 gramme(s) de crème liquide entière 30% MG minimum

250 gramme(s) de crème de marrons

250 gramme(s) de crème de marrons

2 gramme(s) d'agar-agar

2 gramme(s) d'agar-agar

2 étapes
1
Dans une casserole mettre la crème de marrons et 50 g de crème. Mélanger
Ajouter l’agar agar mélanger encore et porter à ébullition. Laisser cuire une minute. Transvaser dans un autre récipient pour refroidir la préparation.
Monter 300g de crème fraiche en crème fouettée.
Incorporer la crème fouettée à la préparation aux marrons.
2
Démouler l’insert à la poire et réserver.
Placer la toile décor dans le moule. Incruster de mousse dans les reliefs.
Mettre l’insert dans le moule. Recouvrir de la bande 6 cm de biscuit. Compléter avec de la mousse.
Finir par le rectangle de biscuit et tasser.
Mettre au frais.
Démouler et retirer la toile décor avant de servir la bûche.
Bon appétit !

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