Bûche Poires Caramel sur Cara Crakine

flexicook
Laurent Girard
Conseiller Guy Demarle
i-Cook'in
Bûche Poires Caramel sur Cara CrakineRecette créée le mercredi 30 novembre 2016 à 20h23

PRÊT EN

1 h
Accessible
12 pers.
Eco.
Très bon

2 Notes

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TEMPS ROBOT

19 min 55 s

FROID

4 h

CUISSON

22 min

Biscuit

Ingredients
4 oeufs

4 oeufs

100 gramme(s) de sucre en poudre

100 gramme(s) de sucre en poudre

100 gramme(s) de farine

100 gramme(s) de farine

1 c.à.c de levure chimique

1 c.à.c de levure chimique

3 étapes
1
Préchauffez votre four à 200° et placez le Flexipan plat sur une grille perforée .
Placez le fouet sur les lames et déposez les oeufs et le sucre .Lancez la programmation .
Accessoire(s) :
Fouet
5 min      
40 °C      
5      
2
Retirez le verre doseur et lancez la programmation
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
2 min      
5      
3
Versez la farine et la levure tamisées .
En fin de cycle , versez la préparation dans le Flexipan plat et lissez-la à la spatule .
Enfournez 8 minutes à 200° et 3 minutes four éteint mais entrouvert .
Attendez 10 minutes avant de démouler .
Réservez le biscuit .
Accessoire(s) :
Fouet
15 s      
3      

Mousse caramel

Ingredients
5 Feuilles de gélatine de 2g

5 Feuilles de gélatine de 2g

120 gramme(s) de sucre en poudre

120 gramme(s) de sucre en poudre

2 blancs d'oeufs

2 blancs d'oeufs

200 gramme(s) de  crème fraîche liquide à 30%mg

200 gramme(s) de crème fraîche liquide à 30%mg

200 gramme(s) de  crème mt blanc caramel

200 gramme(s) de crème mt blanc caramel

370 crème mt blanc caramel

370 crème mt blanc caramel

8 étapes
1
Placez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide
2
Déposez le sucre dans le bol et lancez la programmation .
20 s      
9      
3
Fixez le fouet sur les lames. Ajoutez les blancs d'oeufs et lancez la programmation .
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
5 min      
50 °C      
5      
4
Faites refroidir la meringue .
En fin de cycle , réservez la meringue au frais . Nettoyez votre bol .
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
5 min      
4      
5
Posez sur le couvercle du Cook'in , un récipient ( pichet verseur) et pesez 200 gr de crème fraîche lique à 30% de MG .
Montez-la en crème fouettée au batteur électrique et réservez-la au réfrigérateur .
6
Dans le bol , versez 200g de crème Mt Blanc.
1 min      
70 °C      
4      
7
Ajoutez les feuilles de gélatine essorées .
40 s      
3      
8
Versez le reste de la boîte Mt Blanc dans le bol.
En fin de cycle , réservez dans un grand cul-de-poule .
40 s      
4      

Montage

Ingredients
200 gramme(s) de Caracrakine

200 gramme(s) de Caracrakine

1 boîte de poires au sirop ( 475g)

1 boîte de poires au sirop ( 475g)

1 tube de caramel au beurre salé

1 tube de caramel au beurre salé

3 étapes
1
Sortez la meringue et la crème fouettée du réfrigérateur. Incorporez, à l'aide d'une spatule , en 3 fois la meringue et la crème fouettée à la crème caramel .
2
Dans un bol , déposez environ 200g de Cara Crakine et passez-la au micro-onde quelques secondes afin de la ramolir
3
Prélevez une bande de biscuit de 9cmx28cm; imbibez-la légèrement du jus des poires au sirop .
Etalez la Cara Crakine sur le biscuit imbibé . Réservez .
Posez le moule bûche sur une grille perforée .
Sur la toile décor matelassé ou décor bois, déposez une couche de mousse caramel et lissez-la à l'aide d'une spatule .
Coupez 2 poires 1/2 en cube selon la grosseur souhaité ou laissez-les entières.
Déposez la toile décor dans le moule à bûche , versez à mi-hauteur la mousse de caramel; déposez les cubes de poires et ajoutez des traits de caramel au beurre salé .
Recouvrez de mousse de caramel et déposez le biscuit Cara Crakine sur la mousse .
Faites prendre 4 heures au congélateur avant de démouler .
Bon appétit !

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