Bûche Poire /Chocolat au lait

Bûche Poire /Chocolat au laitRecette créée le dimanche 10 décembre 2017 à 13h24

PRÊT EN

1 h 30
Simple
8 pers.
Eco.
FROID

12 h

CUISSON

12 min

Préparation de la génoise

IngredientsListe de courses
20 gramme(s) de  poudre d’amandes

20 gramme(s) de poudre d’amandes

100 gramme(s)  sucre

100 gramme(s) sucre

80 gramme(s)  farine

80 gramme(s) farine

3 oeufs

3 oeufs

2 étapes
1
1. Fouettez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis incorporez la farine tamisée avec la poudre d'amandes.
2
2. Versez cette pâte sur le Flexipan plat, mettez au four 12 minutes à 180°C (th.6) puis démoulez sur une toile de cuisson Guy Demarle et laissez refroidir.

Préparation de l'insert au chocolat au lait

IngredientsListe de courses
250 gramme(s) de  crème liquide entière 30% MG minimum

250 gramme(s) de crème liquide entière 30% MG minimum

2 feuille(s) de gélatine

2 feuille(s) de gélatine

170 gramme(s) de chocolat au lait

170 gramme(s) de chocolat au lait

6 étapes
1
1. Réhydratez la gélatine 15 minutes dans de l'eau froide.
2
2. Au bain-marie, faites fondre le chocolat au lait avec 50 grammes de crème liquide 30% MG.
3
3. Essorez la gélatine puis ajoutez-la au mélange chocolat lait/crème.
4
4. Montez la crème liquide jusqu'à ce que vous obteniez une texture proche de la chantilly.
5
5. Incorporez-la délicatement au chocolat.
6
6. Versez la préparation dans deux empreintes du moule "cakes longs". Laissez prendre 3 heures au congélateur.

Préparation de la mousse de poire

IngredientsListe de courses
300 millilitre(s) de  crème liquide 30%mg

300 millilitre(s) de crème liquide 30%mg

50 gramme(s) de sucre glace.

50 gramme(s) de sucre glace.

300 gramme(s) de purée de poires

300 gramme(s) de purée de poires

4 feuille(s)  gélatine

4 feuille(s) gélatine

5 étapes
1
1. Hydratez la gélatine 15 minutes dans de l'eau froide.
2
2. Dans une casserole, faites chauffez 100 grammes de purée de poires. Essorez la gélatine puis ajoutez-la à la purée de poire
3
3. Mélangez la purée de poire encore chaude avec le reste de la purée afin de la faire refroidir.
4
4. Montez la crème liquide jusqu'à ce que vous obteniez une texture proche de la chantilly.
5
5. Incorporez-la délicatement à la purée de poires.

Préparation du croustillant praliné

IngredientsListe de courses
1 c.à.s de pralin en grains

1 c.à.s de pralin en grains

75 gramme(s) de  chocolat au lait

75 gramme(s) de chocolat au lait

6 crêpes dentelles

6 crêpes dentelles

2 étapes
1
1. Au bain-marie, faites fondre le chocolat au lait.
2
2. Incorporez les crêpes dentelles émiettées et le pralin en grains au chocolat fondu.

Montage de la bûche

IngredientsListe de courses
2 étapes
1
1. Dans le moule bûche, versez les 3/4 de la mousse à la poire en remontant sur les côtés, insérez l'insert au chocolat au lait et recouvrir du reste de mousse poire.
2
2. Coupez la génoise à la dimension du fond du moule bûche afin d'obtenir une bande. Étalez le croustillant praliné sur la bande de génoise.
Déposez celle-ci par-dessus la mousse de poire. Laissez prendre au congélateur 12 heures.

Préparation du glaçage miroir au chocolat au lait

IngredientsListe de courses
150 gramme(s) de  glucose liquide

150 gramme(s) de glucose liquide

150 gramme(s) de  chocolat au lait

150 gramme(s) de chocolat au lait

100 gramme(s) de  lait concentré sucré

100 gramme(s) de lait concentré sucré

150 gramme(s) de  sucre en poudre

150 gramme(s) de sucre en poudre

80 gramme(s) d'eau

80 gramme(s) d'eau

9 gramme(s)  gélatine

9 gramme(s) gélatine

7 étapes
1
1. Hydratez la gélatine 15 minutes dans de l'eau froide.
2
2. Dans un casserole, versez l'eau, le sucre et le glucose et portez à ébullition à 103 °C.
3
3. Retirez du feu, ajoutez le lait concentré sucré et la gélatine égouttée puis mélangez délicatement pour ne pas incorporer d'air.
4
4. Versez le mélange sur le chocolat au lait et mixez à l'aide d'un mixeur plongeant, en essayant de ne pas incorporer d'air.
5
5. Attendre que le glaçage soit à une température de 35°C avant de l'utiliser.
6
5. Sortez la bûche du congélateur et posez la sur une grille avec un récipient dessous afin de récupérer l'excédent de glaçage.
Versez le glaçage sur la bûche.
7
6. Placez la bûche sur le plat de service et décorez-la selon vos goûts.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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5 commentaires
luciemuselet
luciemuselet

Bon

Bonjour
Je trouve que mon insert est trop dense et en plus j'en ai beaucoup trop en quantité. Pensez vous que j'ai trop monté ma crème en chantilly ?
Sinon la bûche a bon goût.

26juin1976
26juin1976

Oui, prendre des poires en boîte et les mixer.

sophieb_7446
sophieb_7446

Bonjour je n'ai pas trouvé de purée de poire. Est ce que je peut la faire moi même si oui comment? Merci

26juin1976
26juin1976

Oui, prendre des poires en boîte et les mixer

andresceline31
andresceline31

Peut on apres le glaçage mettre au frigo (après midi pour soir ) ?