Génoise au chocolat

Mélangez les oeufs et le sucre ensemble jusqu'à obtention d'une mousse
Ajoutez les poudres tamisées et incorporez les délicatement à la spatule .

Disposez votre toile décor sur votre flexiplat et étalez votre pâte enfournez 13 minutes à 180°

Laisser refroidir avant démoulage ! attention à ne pas décoller la toile décor qui elle devra aller ainsi dans le moule bûche.

Insert poires caramélisées

Epluchez et coupez les poires en petits cubes
Faites cuire 30g de sucre comme un caramel, une fois caramélisé ajoutez les poires et laissez réduire tout en mélangeant à l'aide de la spatule haute température
Ajoutez le sucre restant et la pectine
Continuez de cuire jusqu'à ce que les poires soient fondantes.

Réservez cette préparation afin quelle refroidisse

Mousse au chocolat

Mettez la gélatine à tremper dans de l'eau froide
Hachez le chocolat
Faites bouillir le lait et hors du feu ajoutez y la gélatine
Bien mélanger
Versez 1/3 du liquide chaud sur le chocolat pour obtenir une texture lisse et recommencez jusqu'à ce que tout le lait soit utilisé
Montez la crème en chantilly

Une fois le mélange chocolat lait est froid ajoutez le à la chantilly

Montage de la bûche

Mettez votre toile avec sa génoise dans votre moule à buche
Ici décors bois
Ajoutez de la mousse de chocolat à l'aide de la poche à douille, ajoutez vos poires caramélisées et recouvrez de mousse au chocolat !
fermez votre bûche avec le restant de génoise

Mettre au frais 4h
Démoulez et dégustez