Bûche grenobloise

vivi38
Virginie Pieters
Conseillère Guy Demarle
Bûche grenobloise Recette créée le dimanche 5 décembre 2021 à 19h30
1 hSimple8 pers.Eco.

PRÊT EN

1 h
Simple
8 pers.
Eco.
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Biscuit

IngredientsListe de courses
3 oeuf(s)

3 oeuf(s)

75 gramme(s) de sucre

75 gramme(s) de sucre

75 gramme(s) de farine

75 gramme(s) de farine

1 c.à.c de vanille en poudre

1 c.à.c de vanille en poudre

5 étapes
1
Battre les blancs et dès qu’ils commencent à monter, ajouter progressivement le sucre.

2
Incorporer les jaunes
3
A l’aide d’une spatule,ajouter délicatement la farine tamisée et la vanille
4
Étaler avec une spatule la génoise dans le posé sur grille et cuire 10-12 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.
5
Laisser refroidir et démouler
Couper deux bandes: 27,5x7,5 et 25x6

Mousse mascarpone et chartreuse

IngredientsListe de courses
40 gramme(s) de jaune(s) d’œuf(s)

40 gramme(s) de jaune(s) d’œuf(s)

50 gramme(s) de sucre

50 gramme(s) de sucre

120 millilitre(s) de lait

120 millilitre(s) de lait

6 gramme(s) de gélatine en poudre

6 gramme(s) de gélatine en poudre

30 gramme(s) d'eau

30 gramme(s) d'eau

260 gramme(s) de mascarpone

260 gramme(s) de mascarpone

320 gramme(s) de crème fraîche

320 gramme(s) de crème fraîche

4 c.à.s de chartreuse

4 c.à.s de chartreuse

5 étapes
1
Faire tremper la gélatine avec l’eau.
2
Faire une crème anglaise
Battre les jaunes avec le sucre, ajouter le lait et mettre à chauffer à 85 degrés ( ne pas faire bouillir)
Ajouter la gélatine
Ajouter 3-4 càs de chartreuse verte
Réserver
3
Battre la crème en chantilly
4
Détendre le mascarpone avec un peu de crème anglaise refroidie et incorporer ensuite toute la crème au mascarpone
5
A l’aide d’une spatule incorporer délicatement la chantilly à la crème mascarpone

Montage

IngredientsListe de courses
1 tasse(s) de café

1 tasse(s) de café

1 c.à.s de chartreuse

1 c.à.s de chartreuse

1 poignée(s) de noix

1 poignée(s) de noix

4 étapes
1
Mettre la toile décor dans le moule à bûche.
Verser jusqu’à mi hauteur la crème chartreuse

2
Poser le petit biscuit imbibé de sirop et verser le reste de crème.
Parsemer de noix coupées en petits morceaux et fermer avec le grand biscuit imbibé.
3
Filmer et mettre au congélateur jusqu’au jour J
4
Le jour J: démouler la bûche dès la sortie du congélateur et laisser au moins 6 h au frigo.
Décorer avant de servir.
Bon appétit !
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