Bûche glacé gianduja

Bûche glacé giandujaRecette créée le samedi 6 février 2016 à 22h54

PRÊT EN

15 min
Simple
10 pers.
Eco.
Correct

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FROID

50 min

A/ Pour les meringues à faire la veille

Ingredients
60 gramme(s) de de blanc d'oeuf

60 gramme(s) de de blanc d'oeuf

125 gramme(s) de de sucre en poudre

125 gramme(s) de de sucre en poudre

4 étapes
1
1/ Battez les blancs en neige avec le sucre
2
2/ Mettez en poche et pochez un toile de cuisson Guy Demarle poudré de sucre glace

3
3/ Enfournez 1H40 et laissez refroidir dans le four, porte ouverte
4

Pour la glace gianduja

Ingredients
585 gramme(s) de de lait entier

585 gramme(s) de de lait entier

40 gramme(s) + 70 gramme(s) de de sucre semoule

40 gramme(s) + 70 gramme(s) de de sucre semoule

155 gramme(s) de de crème liquide entière

155 gramme(s) de de crème liquide entière

32 gramme(s) de de lait en poudre

32 gramme(s) de de lait en poudre

30 gramme(s) de de sucre inverti

30 gramme(s) de de sucre inverti

150 gramme(s) de de chocolat gianduja

150 gramme(s) de de chocolat gianduja

5 gramme(s) de de stabilisateur ( stabglace )

5 gramme(s) de de stabilisateur ( stabglace )

10 étapes
1
1/ Chauffez le lait, la crème, la poudre de lait







2
2/ A 30°C ajoutez les 70 g de sucre et le sucre inverti
3
3/ A 45°C versez sur le gianduja et émulsionnez
4
4/ A 50°C ajoutez le stabilisateur / sucre
5
5/ Cuire la préparation à 85°C
6
6/ Chinoisez
7
7/ Laissez refroidir
8
8/ Turbinez 50 mn
9
9/ Remplissez de glace la moitié du moule Kit bûche coeur de Silikomart, posez des morceaux de meringues, versez le reste de la place et congelez 12 heures

10
10/ Décorez avec les meringues et de la feuille d'or

Préparation 3

Ingredients
1 étape
1
Bon appétit !
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