2/ Mettez en poche et pochez un toile de cuisson Guy Demarle poudré de sucre glace
3
3/ Enfournez 1H40 et laissez refroidir dans le four, porte ouverte
4
Pour la glace gianduja
Ingredients
585 gramme(s) de de lait entier
40 gramme(s) + 70 gramme(s) de de sucre semoule
155 gramme(s) de de crème liquide entière
32 gramme(s) de de lait en poudre
30 gramme(s) de de sucre inverti
150 gramme(s) de de chocolat gianduja
5 gramme(s) de de stabilisateur ( stabglace )
10 étapes
1
1/ Chauffez le lait, la crème, la poudre de lait
2
2/ A 30°C ajoutez les 70 g de sucre et le sucre inverti
3
3/ A 45°C versez sur le gianduja et émulsionnez
4
4/ A 50°C ajoutez le stabilisateur / sucre
5
5/ Cuire la préparation à 85°C
6
6/ Chinoisez
7
7/ Laissez refroidir
8
8/ Turbinez 50 mn
9
9/ Remplissez de glace la moitié du moule Kit bûche coeur de Silikomart, posez des morceaux de meringues, versez le reste de la place et congelez 12 heures
10
10/ Décorez avec les meringues et de la feuille d'or
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