Pour l'insert framboise
Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide 10 min
Chauffer la purée de framboises dans une casserole sans qu'elle boue
Ajouter la gélatine essorée et le sucre, mélanger puis verser dans le moule bûche.
Mettre au congélateur plusieurs heures ou même une nuit.

Pour la crème glacée vanille
Fouetter la crème liquide (pour cette petite quantité, il est préférable d'utiliser un batteur (kmix pour moi), ajouter le sucre glace à la fin , fouetter quelques secondes supplémentaires pour bien le mélanger.

Verser le mascarpone dans un cul de poule et le détendre à la spatule avec la vanille.

Ajouter environ 1/3 de la crème fouettée pour détendre le mascarpone puis ajouter le reste en soulevant bien la masse avec une grande spatule.

Positionner le tapis décor "Flocons" sur la plaque perforée, y répartir 1 à 2 c à s de cette préparation à l'aide de la petite spatule coudée pour bien insérer dans tous les espaces des flocons. Racler bien l'excédent et mettre au congélateur le temps de monter les blancs d'oeufs.

Battre les blancs en neige en ajoutant le sucre en 3 fois puis les ajouter au mélange mascarpone/crème fouettée

Montage de la bûche
Démouler l'insert framboise, rincer et sécher votre moule.
Récupérer le tapis Flocons qui est au congélateur et le positionner dans le moule bûche, mettre dans le fond une couche de votre préparation puis une couche de meringues écrasées grossièrement en veillant bien à ne pas toucher les cotés, à nouveau une couche fine de préparation.
Positionner ensuite l'insert framboise (arrondi vers le bas), appuyer légèrement pour l'enfoncer afin de faire remonter la crème sur les cotés et finir par le reste de la préparation.
Bien lisser avec la petite spatule coudée. Filmer et mettre au congélateur une nuit minimum avant de démouler

Après une nuit, vous pouvez la démouler. Pour cela, poser votre moule bûche à l'envers sur une planche ou semelle à bûche, décoller les 2 bouts et ôter le moule.
Puis défaire très délicatement le tapis décor flocons.

Vous pouvez la décorer avec des framboises, des petites meringues, des bouts de bûches en chocolat à mouler vous-mêmes (*), des feuilles en chocolat Ruby (*) que j'ai réalisé dans le moule "feuilles" Guy Demarle, des perles croustillantes roses (*), des petits rennes (*), sapins, père Noël ou autres.

Le jour J, sortir votre bûche 10-15 min avant dégustation.

Vous pouvez trouver tous ces produits sur la boutique Guy Demarle avec ce lien : boutique.guydemarle.com/