Bavaroise aux fraises en couronne

guerinmarieclaire
Marie Claire Guerin
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Bavaroise aux fraises en couronneRecette créée le dimanche 18 avril 2021 à 17h33
4 hSimple12 pers.Eco.

PRÊT EN

4 h
Simple
12 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

14 min 25 s

CONGÉLATION

4 h

CUISSON

10 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Purée de fraise 1 kg
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Moule 5 cakes longs OHRA®
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  • Préparation 1

    IngredientsListe de courses
    4 oeuf(s)

    4 oeuf(s)

    100 gramme(s) + 100 gramme(s) de sucre

    100 gramme(s) + 100 gramme(s) de sucre

    75 gramme(s) de poudre d'amandes

    75 gramme(s) de poudre d'amandes

    60 gramme(s) de farine

    60 gramme(s) de farine

    5 feuille(s) de gélatine

    5 feuille(s) de gélatine

    400 gramme(s) + 250 gramme(s) de fraise(s)

    400 gramme(s) + 250 gramme(s) de fraise(s)

    1 citron(s)

    1 citron(s)

    350 gramme(s)  crème à fouetter et mascarpone elle & vire ou crème liquide à 30 ou 35%

    350 gramme(s) crème à fouetter et mascarpone elle & vire ou crème liquide à 30 ou 35%

    7 étapes
    1
    BISCUIT AMANDE
    Fixer le fouet sur les lames, mettre dans le bol les oeufs et le sucre. Programmer 7 minutes - 70° - vitesse 4
    7 min      
    70 °C      
    4      
    2
    Verser cette préparation dans un cul de poule et incorporer délicatement à la spatule la farine et la poudre d'amande que vous pouvez peser en mettant un récipient sur le couvercle du i-cook'in sans le bouchon doseur et en faisant la tare.
    Poser le moule couronne sur la plaque perforée, étaler la pâte obtenue dans le moule et cuire environ 10 min à 180°
    Laisser refroidir15 minutes dans le moule puis démouler sur une grille
    3
    MOUSSE AUX FRAISES
    Réhydrater la gélatine dans un récipient d'eau froide
    Après avoir nettoyé le bol, y mettre 400 g de fraises, le jus de citron et le sucre.
    Mixer 15 secondes - vitesse 6
    Vous pouvez utiliser directement de la purée de fraises sur la boutique Guy Demarle
    15 s      
    6      
    4
    puis chauffer 3 minutes - 50° - vitesse 2
    3 min      
    50 °C      
    2      
    5
    Ajouter la gélatine essorée et mélanger 10 secondes - vitesse 6
    Réserver dans un saladier
    10 s      
    6      
    6
    Nettoyer le bol, le mettre au congélateur 1/2h pour qu'il soit bien froid, fixer le fouet, ajouter la crème bien froide et mixer vitesse 4.
    (observez la prise de la crème jusqu'à obtention de la bonne consistance (de 1 à 4 min selon la crème utilisée et le degré de froid).
    Vous pouvez aussi la monter avec un petit batteur électrique.
    4 min      
    4      
    7
    Incorporer délicatement la crème fouettée à la purée de fraises refroidie

    Verser ce mélange dans le moule couronne bien propre, poser le biscuit dessus, l'enfoncer dans la mousse pour qu'il soit à la même hauteur (il est plus petit c'est normal) on le découvrira à la coupe lors de la dégustation.

    Congeler au moins 4 heures, une nuit idéalement.

    Démouler 4-5 heures avant dégustation. Décorer selon vos goûts avec des fraises...
    Bon appétit !

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